ＮＨＫきょうの料理 京町家・杉本家の味 京のおばんざいレシピ

著者名：杉本節子

ＮＨＫ出版（2015/12発売）

• ISBN：9784140332719

内容説明

エコと節約、“始末”の工夫。先人の知恵が伝わるおばんざい

おばんざいは、京都の日常のおかずのこと。ムダを出さずに食材を使いきる、エコと節約を大切にした“始末”の知恵が凝縮されています。重要文化財で京都最大級の町家・杉本家に、200余年にわたって受け継がれてきた四季折々の味を中心に、伝統の行事食、保存食までを網羅した決定版レシピ集です。

［内容］
●杉本家の「歳中覚」
●春の章
ふきの炊いたん/ふきじゃこ/ふきとベーコンの煮物/えんどう豆のひすい煮/湯葉と菜の花のおひたし　ほか
●夏の章
あじの南蛮漬け/あじのかば焼き丼/あじのつみれ汁/夏の保存食 梅干し/熟れ梅煮/万願寺とうがらしの焼き漬け　ほか
●秋の章
じゃがいもと刻み昆布のあっさり煮/じゃがいもの甘煮/じゃがいものだんご汁/小豆ご飯/大豆の五目煮/さばのしょうが煮　ほか
●冬の章
ふろふき大根/大根の五目煮/柚子大根/冬の保存食 おこうこ/おこうこのぜいたく煮/切り干し大根の炊いたん/　ほか
●おばんざい控

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[ぽな]

節約は一日にしてならず。日々是美味しく倹約。

2014/06/14

[Mayumi Maruyama]

BSで再放送してた杉本家の四季。レシピだけでなく、京商家の暮らしにふれる読み物として楽しい。

2016/09/21

[んくく]

容易に入手できる材料、手間のかからない手順。どれも美味しそう。あぶらげ、高野豆腐、ひじきあたりから攻めてみようかな。

2013/11/01

[Naoko K]

割と入手しやすい材料でできる京のおばんざいレシピ。春夏秋冬と季節に合わせてレシピが並んでます。旬な野菜、魚は栄養価高いので、この表示はありがたいです。

2012/09/11