京都・瓢亭 四季の日本料理

著者名：高橋英一/高橋義弘

ＮＨＫ出版（2015/10発売）

• ISBN：9784140332863

内容説明

京の老舗料亭の洗練された味と技をご家庭で
おいしい本格派日本料理69品

京都・瓢亭に学ぶ、四季折々の日本料理と料理人の技を生かした和のおかず。試行錯誤の上につくられてきた伝統の味と極上のレシピを、豊富なプロセス写真とともに紹介する。下ごしらえや素材の扱い方、ご飯の炊き方などの調理のコツも丁寧に伝える。人気の正月料理も必見。

・春　たけのこの木の芽あえ　こごみのごま酢だれ　鯛の昆布じめ　てっぱい
・夏　なすの柚子みそがけ　枝豆ご飯　ごま豆腐　朝がゆ　しめさば　青梅煮
・秋　しいたけとあなごの煮物　れんこん蒸し　きのこのほうらく焼き　栗の渋皮煮
・冬　ぶり大根　鴨の吉野煮　さわらの白みそ漬け　えび芋の煮物　かにご飯
・正月料理　たたきごぼう　数の子のみりんかす漬け　黒豆　あなご鳴門巻き　鶴小芋

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[さっちも]

ある料理屋の女将の推薦本。瓢亭のレシピそのままで写真も美しい。ひねらない和食の王道、基本に触れられる。「ちゃんと筋の通ったものを知るべきだ」っとワインバーでコンコンと説かれた。

2019/04/30

[Ｋｅｉ]

ああ、早く春になって、春色に包まれたいなあ、と、本を眺めていて思いました！

2015/03/14

[ぱぷお]

お店で提供されているレシピをそのまま公開されています。だし汁の作り方はやはりプロ。上等の材料を豪快に使用されています。レシピ自体はシンプルな内容ですが、やはり料理人の腕がモノを言うのでしょうね。

2015/08/09

[やま]

瓢亭さんへ行く機会はなかなかないと思いますが、京都のお料理おいしそうです。

2015/08/03

[い]

日比谷のほうの瓢亭に行った記念に。朝粥食べたい。

2020/06/19