講談社＋α新書 臆病なワルで勝ち抜く！ 日本橋たいめいけん三代目「１００年続ける」商売の作り方

著者名：茂出木浩司【著】

講談社（2015/03発売）

• ISBN：9784062728775

内容説明

「黒くてチャラい」が、腕は超一流！　「家庭でも作れる洋食」しかし「家庭では決して作れない味」で、激戦区日本橋で勝負し続けて83年。『有吉反省会』（日本テレ時系）でも大注目の異色料理人・「たいめいけん三代目」茂出木浩司氏が、その素顔と成功の秘密を初めて語る。「才能がない」「親のプレッシャーがつらい」「敷かれたレールは面白くない」……だったら自分で面白くしてやろうぜ、と若者たちにエールを送る！

目次

第一章　「攻め」と「守り」のバランス感覚
　変化を受け入れつつ守る
　色黒でチャラい臆病者
　テレビも料理も、人を喜ばすもの
　料理人は“腕だけが命”
　自分が出たテレビは見ない
　老舗らしくない老舗になる
　異なる価値観が意外性を生む
　「軸」があるから攻められる
　「おいしい！」は当たり前
他
第二章　プレッシャーには勝たなくていい
　生まれながらの三代目
　父へのライバル意識と反骨精神
　『たいめいけん』百年への挑戦
　ビビりだから、開き直れる
　創業者も代を継ぐのも重圧は同じ
　「屋号」では食っていけない現実
　孤独になっても孤立はするな
　“老舗のプライド”はいらない
　孤独はポジティブなもの
　『三国志』の“滅び”に学ぶ
他
第三章　人を好きになれば、人に好かれる
　経営者よりキャプテンでいたい
　若いスタッフは最高の刺激
　頭を下げるのは「タダ」
　ものごとは“運”が九割
　一二〇％で人は初めて喜ぶ
　サプライズ演出が心を動かす
　本気の趣味が出会いを呼ぶ
　「信じる人」に人は集う
　依頼は断らない
　合わない人は「敬して遠ざける」
他
第四章　フライパンを振り続ける人だけが生き残る
　伝統を守り、オリジナルを作る
　五年後に残る店は一〇％以下
　出店は“計画”するな！
　数字だけで飲食店は語れない
　経営者は“ギャンブル厳禁”
　ウソでもいいから自信満々
　『洋食や　三代目　たいめいけん』
　フランチャイズ時代のリスク管理
　アイデアはひとりでは実現しない
他
第五章　「個」をブランドにする
　ネガティブ人間に勝機あり？
　余計なことを考える力
　自分のピークを設定する
　自己暗示と感謝の成功法則
　トレードマークになる習慣を持つ
　ファッションが「らしさ」を作る
　若者はギラギラしていていい
　コンプレックスは「個性」
　二重人格的な自分を知覚する
　人は役割があって生まれてくる
他
おわりに

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[しゅんぺい（笑）]

はからずも、飲食業をやっているひとの本が二回続いた。 このひとテレビとかで見たことはないのですが、表紙の写真を見てのイメージは明るいひと。でも、本人いわく、ちがうらしい。このひとが書いている繊細さは、なんとなくわかる気がするなぁ。

2015/01/11

[fumi]

ある日この本を書店で見つけて、思わず購入。お会いしたことのある方の著書を書店で購入したのは、はじめての経験です。面と向かっては、語ってくれないようなことでも、本になると知ることができる。また、記録にもなる。活字っていいですね。

2015/01/13