有元葉子の揚げもの 家で作ってこそ、まっとうでおいしい

著者名：有元葉子【著】

東京書籍（2014/12発売）

• ISBN：9784487808700

内容説明

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最近はとかく悪者にされがちですが、「揚げもの」は、今も昔も身近で老若男女に人気のお惣菜の主役です。たしかに買ってきたものは、どんな油を使っているかわからないから、体にいいとは言えません。だからこそ、揚げものこそ、家で作るのがまっとう！　それに「揚げる」という調理法は、素材を手早く加熱でき、少ない調理時間で量を作ることができ、素材の味を邪魔せずにコクを加えるなど、非常に優れた調理法です。本書では、有元葉子さんの定番の「揚げもの」の数々を紹介します。 「素材に気を使った本当においしい揚げものは、家で楽しむもの。そう心得て、ぜひご自宅で揚げて楽しんで下さい。」――有元葉子
「揚げものは、良質の油を使えば、家庭料理として、本当はとても手軽で、まっとうなのです」というのが有元さんの持論。そこで、今回、有元さんの家で定番になっている揚げもの料理を大公開。かき揚げやフライ、素揚げにエスニックなものまで、５０品以上のレシピを、有元流の工夫とコツとともに紹介します。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

有元さんのレシピはきりっとしていてとても好きです。4種類のフライドポテトには夫が「うわあ美味しそう！」わかる～。キャベツメンチとかも楽しそう。商店街のおかげで美味しい揚げ物がたくさん手に入るんですが、自分で作るのもやっぱり楽しいな。我が家の人気はメヒカリのから揚げとキスの天ぷら、スミイカのフリッター…って、仕事柄とはいえ魚介ばっかり！

2021/09/08

[Hamken100%]

揚げものは胃もたれしてしまうのであまり食べないが、時々、おいしいコロッケ、唐揚げ、天ぷらとか食べたくなるので困る。本書は揚げもののレシピ本だが、ちょっと普通と違う。人によっては、イラッとくるかもしれない。レシピにはどれも美味しそうな写真が並ぶが、レシピ毎に材料が３〜４人分だったり、５〜６人分だったり、作りやすい分量(！)だったりする。鶏の唐揚げは鶏１羽分、肉団子は豚ひき肉1Kg、卵5個が作りやすい分量らしい。驚きの連続である。でも、繰り返し見ていると、案外慣れてくるものだから不思議だ。

2015/10/21

[skr-shower]

オリーブオイルや胡麻油を贅沢に使う時点で、すでに家での揚げもの率が下がりそう…揚げ物用鍋に入れる網は使える技とおもう。アルファルファの素揚げは衝撃の絵面では？どれも美味しそうだが、揚げたてを待ちたい気分。

2021/12/04

[ココアにんにく]

油の温度が上がる前に揚げはじめる方法、油の中にぎっしり入れる方法。冒頭から驚きました。オリーブオイルを揚げ油にって贅沢ですが他書で読んだオメガ6のことを知るとサラダ油から切り替えたくなります。さつま揚げは一度も作った事がないので試してみたい。超簡単な春巻きも作ってパリッと食べたい。定番のメニューも新しいチャレンジもしたくなる本。最近控えていた揚げ物。久しぶりに揚げまくろう！

2018/09/18

[あゆりん]

油を胡麻油やオリーブ油にすると美味しいとの事、やってみたい。

2015/09/26