内容説明
昭和30年代まで、江戸前の海は日本一の漁場だった！ 浅草海苔はもちろん牡蠣の生産高でも輝かしい首位を獲得。豊かな海で獲れた新鮮な魚介を素材に天ぷら、鮨など食文化が開化した。深川に生まれ育ち原風景を知る、元釣り雑誌編集長の著者が、その体験や老漁師からの聞き取り取材。アサリやハゼの味わい、釣りや漁法、故事来歴に至るまで、あらゆる知識を集大成した「江戸前の博物誌」。
目次
第１章 食通も知らない本当の江戸前の味
第２章 ウナギ（鰻）と江戸前
第３章 天ぷらと江戸前
第４章 鮨と江戸前
第５章 江戸前が育んだ魚食文化
第６章 豊饒の漁場・江戸前
第７章 江戸前の釣り
第８章 「江戸前」の定義と復活の息吹
