内容説明
昭和30年代まで、江戸前の海は日本一の漁場だった！ 浅草海苔はもちろん牡蠣の生産高でも輝かしい首位を獲得。豊かな海で獲れた新鮮な魚介を素材に天ぷら、鮨など食文化が開化した。深川に生まれ育ち原風景を知る、元釣り雑誌編集長の著者が、その体験や老漁師からの聞き取り取材。アサリやハゼの味わい、釣りや漁法、故事来歴に至るまで、あらゆる知識を集大成した「江戸前の博物誌」。
目次
第１章 食通も知らない本当の江戸前の味
第２章 ウナギ（鰻）と江戸前
第３章 天ぷらと江戸前
第４章 鮨と江戸前
第５章 江戸前が育んだ魚食文化
第６章 豊饒の漁場・江戸前
第７章 江戸前の釣り
第８章 「江戸前」の定義と復活の息吹
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
ようはん
16
過去の時代の食文化を体験するならば古代ローマか江戸時代後期の江戸前の食文化かなあとこの本を読んで実感した。釣ったハゼを天ぷらで料理してくれる天ぷら船等は実際に体験してみたいし、埋め立てで失われた文化が多いのが惜しまれる。2023/05/12
getsuki
2
江戸前とはどんなものなのか？釣りを愛し、幼い頃から江戸前の何たるかを叩き込まれた著者が語る江戸前の魅力、そして未来へと繋がる取り組みにまで言及している良書。ただ、釣りに詳しくないため途中で読むのが辛い部分もあったのはここだけの話。2014/07/18
姐御
0
昔の食について調べている時に出会った。 釣りのあたりはちょいと興味のない部分ではあったが、江戸の食の流行と変節が読んでいて楽しかった。 特にてんぷらの項はお気に入りです。2016/06/09
Hiroshi Asanuma
0
釣りを愛する著者の視点が食、歴史、現在、未来へと繋がっていて飽きない。 ハゼの天麩羅が食べたくなった〜。2014/07/07
