料理をおいしくする切り方のひみつ

著者名：脇雅世【著】

ＮＨＫ出版（2013/12発売）

• ISBN：9784140332818

内容説明

切り方しだいで、料理の味や見た目が変わります
ふだん家庭でよくつくる料理が、切り方しだいでいかにおいしくなり、見た目も美しくなるかを指南。第1章は「野菜」、第2章は「肉・魚介」、第3章は「出来栄えを美しくする」など、それぞれの「切り方のひみつ」を分かりやすく解説します。最初に代表的な切り方を説明し、その切り方でグンと良くなる料理を紹介する一冊。

第1章:野菜をおいしくする切り方のひみつ
第2章:肉・魚介をおいしくする切り方のひみつ
第3章:出来栄えを美しくする切り方のひみつ
［本書で紹介した料理一覧］
大根のみそ汁／ポテトサラダ／たまねぎのフラン／トマトと卵の炒め物／ロールキャベツ／ポークチャップ／鶏の竜田揚げ／ロールチキン／あじのたたき／いかフライ／ボイルえびとアボカドのサラダ／ふろふき大根／菊花かぶの甘酢漬け／BLTサンド／いちごのショートケーキ／アップルパイ

目次

第１章　野菜をおいしくする切り方のひみつ（せん切り大根のみそ汁。あなたはどっち派？　ささがきではなく斜め薄切りに。きんぴらごぼうの思い出　あなたの猫の手は、役に立っていますか？　ほか）
第２章　肉・魚介をおいしくする切り方のひみつ（余分な脂肪、さようなら。鶏肉をもっとおいしく！　肉をほろほろに煮るには堅くなりにくい切り方がある　炒めてもちぎれない細切り肉にするには　ほか）
第３章　出来栄えを美しくする切り方のひみつ（料理を美しく彩るいろいろな飾り切り　思いのままに切れる切れていない食パンのすすめ　美しさをそのままに。ケーキの切り分け術　ほか）