講談社＋α文庫 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！

著者名：水島弘史【著】

講談社（2014/12発売）

• ISBN：9784062815260
• ツイート

内容説明

「料理の常識」は根拠のない思い込みだらけ！　強火で肉を焼いても、うまみはとじ込められない。家庭のコンロは「火力が強すぎる」。野菜を弱火で炒めても水っぽくならない……気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的調理術はシンプル。　１．火のルール　２．塩のルール　３．切り方のルールたった３つのルールで美味しくなる！　「料理に工夫はいりません」

目次

プロローグ　定番レシピに大疑問！？美味しさの常識を疑え！―水島シェフの常識が変わる！料理教室　ハンバーグを作ろう！（玉ねぎを切っても涙は出ない！？　ハンバーグは手でこねない！？　ほか）
第１章　美味しい料理に強火はいらない！「火」を使いこなすルール―水島シェフの常識が変わる！料理教室　とんカツを作ろう！（強火で焼いてもうまみはとじ込められない！　低温加熱と低速加熱の違い　ほか）
第２章　素材の味を引き出す！「塩」のルール―水島シェフの常識が変わる！料理教室　ゆで野菜を作ろう！（味の決め手なのに、「適当」でいいの？　うまみ重視、塩分控えめの大誤解　ほか）
第３章　包丁使いで味が変わる！「切り方」のルール―水島シェフの常識が変わる！料理教室　かぼちゃの切り方（美味しさの要は切り方にあり！　切りものの命は「まっすぐ」なこと　ほか）