クレーム トラブル対策25カ条

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紙書籍版価格 ¥1,760
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クレーム トラブル対策25カ条

  • ISBN:9784822273163

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内容説明

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「日経レストラン」が届くと、最初に読む読者が多い人気マンガ連載「さすらいの再建人 新・マサが行く! 」の単行本化第3弾。お客からのクレームや、アルバイト店員とのトラブルなど、日々の経営に悩むレストランオーナーを、さすらいの再建人、「マサ」が次々に救います。

これまでの連載の中から「クレーム」や「トラブル」に関係する物語を抜粋し、各回の最終ページは専門家によるワンポイントアドバイスも掲載。物語だけでなく、実務的なアドバイスも理解いただけます。

「マンガ」という読みやすい形なので、店員・スタッフの休憩時間にも気軽に目を通していただけます。 常にお客と接し、様々なクレームやトラブルに直面している飲食店のオーナーや店長、スタッフにぜひ読んで頂きたい一冊です。

目次

第1章 お客の怒りを静める(慣れがクレームを招く―クレーマー対策には接客術の向上を 接客向上を全員で練習―ロールプレイングでやるべきこと ほか)
第2章 客離れの理由を探り出す(料理が売れない本当の理由―看板メニューの正しい作り方 不利な立地で勝つ料理―目玉料理に力を入れて専門店化を目指す ほか)
第3章 お客の不満をくみ取る(値上げの理由は詳しく示せ―誠実に対応すれば、お客も値上げに納得する 幹事の不安を取り除け―基本情報も丁寧に伝えて安心させる ほか)
第4章 事故の発生を未然に防ぐ(お客のケンカには早めに対処―お客の変化を察知し、素早く抑え込む アレルギー食材は丁寧に説明―事前の学習で食物アレルギー発症を防ぐ ほか)
第5章 人間関係の摩擦をなくす(入店待ちのイライラ解消―ルールを明確にして公平に対応 年上の店員を使いこなす―相手を認めてやる気を引き出す ほか)