知識ゼロからの塩麹・しょうゆ麹入門

著者名：高橋香葉【著】

幻冬舎（2016/02発売）

• ISBN：9784344902572

内容説明

麹とは穀物にカビを生やしたもの。中国から日本に伝わると、日本人は日本の国菌である「麹菌」を穀物に生やし、独自の「麹」をつくるようになった。醤油は日本の発酵調味料の代表として挙げられるが、中国の「ひしお」が日本に伝わり、日本の「醤油」に。
大昔から日本人の食卓を支える発酵食は、もはや今では日々の食事に欠かせないもの。スプーン一杯でおどろくほど旨味が増し、栄養分もたっぷり。
毎日でも使えてしまう麹の活用法や、美味しさアップの秘密がまるごと詰まった１冊。
第１章　知っておきたい！　麹の基本／第２章　美味しさアップの塩麹レシピ／第３章　毎日食べたいしょうゆ麹レシピ／第４章　塩麹＋しょうゆ麹の合わせ技レシピ

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[あーさん☆23456冊達成っ！！(⁠≧⁠▽⁠≦⁠)]

マンガ付きで分かりやすいかも？(；￣Д￣）？

2018/07/07

[雨鳴]

分かりやすいテキスト。参考にします。

2013/04/01

[emirio]

塩麹、しょうゆ麹の作り方から、それを使った簡単なレシピ。

2019/10/22