スープ教本

著者名：坂田阿希子【著】

東京書籍（2014/05発売）

• ISBN：9784487806270

内容説明

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ミネストローネ、オニオングラタンスープ、クラムチャウダーやコーンポタージュなどの超定番スープから、えびのビスク、スープ・ド・ポワソン、アクア・コッタ、ガスパチョ、トムヤムクンなどの外国のスープ、酸辣湯、えびワンタンスープ、日本の椀もの汁もの、さらにボルシチやロールキャベツなどちょっとした煮込み料理まで。

目次

おいしさの基本　この本で使うスープストック
おいしさの基本　スープストック１　チキンスープストック
おいしさの基本　スープストック２　ひき肉のスープストック
おいしさの基本　スープストック３　ビーフスープストック
おいしさの基本　スープストック４　野菜スープストック
おいしさの基本　スープストック５　だし汁
おいしさの基本　蒸し煮して、素材のおいしさを引き出す
おいしさの基本　油や香味野菜でバリエーションが広がる
おいしさの基本　トッピングのいろいろ
おいしさの基本　スープ　ｗｉｔｈ　パン〔ほか〕