家庭で焼けるシェフの味 ＫＩＢＩＹＡベーカリーの天然酵母パンと焼き菓子 - 時間がたってもおいしい。しっとり、もちもち、ザクザ

著者名：ＫＩＢＩＹＡベーカリー

マイナビ出版（2012/03発売）

• ISBN：9784839941185
• NDC分類：596.6

内容説明

＜ｂ＞※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。＜／ｂ＞＜ｂｒ／＞＜ｂｒ／＞「家庭で焼けるシェフの味」シリーズ第二弾！　
鎌倉の大人気店「キビヤベーカリー」の天然酵母パンのレシピブックが登場です。キビヤのパンの特徴は、皮のザクザクとした食感、中のしっとりもちもちとした口当たり。　他では味わえないキビヤのパンは、地元客から観光客までを魅了し、リピーターが途絶えません。本書は、そんなキビヤのパンを、家庭向けのレシピにアレンジ。キビヤオリジナルの天然酵母の作り方を丁寧に紹介し、粉は手に入る材料に厳選していただきました。少し時間はかかりますが、手間をかけた分のおいしさが味わえます。おうちでの天然酵母パン作りを、お楽しみください。

■著者
ＫＩＢＩＹＡベーカリー（キビヤベーカリー）　鎌倉を中心に４店舗を構える天然酵母のパン屋さん。自家製天然酵母、無農薬国産小麦、石臼挽き全粒粉など、厳選した材料を使用し、ひとつずつ手作りされるパンは、天然酵母ならではの酸味と香り、どっしりと力強い粉の味がする。鎌倉の店舗に加え、２０１１年には、辻堂にオープンした「テラスモール湘南」にも出店。地元のお客さんから観光客までその人気は幅広く、週末や行楽シーズンには、たくさんの人が賑わう人気店。従業員は総勢２０名。代表の牧野芽久さんを中心に、スタッフでアイデアをだし合い、日々、新しいメニューが生まれる。

目次

１　基本のプレーンパン　ふすまパン　カンパーニュ（レーズンパン　カレンツナッツ　はちみつごまクリームチーズパン　バジルパン　ほか）
２　基本のクロワッサン　ベーグル　スコーン　クッキー（チョコクロワッサン　栗と甘納豆のクロッカン　ごまピーナッツベーグル　チョコくるみベーグル　ほか）