続 江戸前鮨 仕入覚え書き

著者名：長山一夫

ハースト婦人画報社（2012/07発売）

• ISBN：9784573021402

内容説明

『増補』から七年、「最高のすしを握りたい」と念じたすし屋が、
かつて漁業大国であった日本の「漁業」をめぐる「環境」を追った記録です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[0422]

とてもいい。すしをディープに知る。

2017/07/06

[かみのけモツレク]

疑問をもって市場へ「勉強」しに行き、とったノートを見せてくれている。値打ちがある

2016/12/20

[惰性人]

新鮮な魚は旨くない。漁師のしめ方、輸送の仕方で一番魚が旨くなるタイミングが変わってくる。産地まで赴き、最高のネタと最高の握り方を追求する、著者の職人の心意気に脱帽。

2011/12/01