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内容説明
「お金をもらうなら、ちゃんと仕事をしろ。ここは戦いの場である」「菓子作りの精神は、30年たってもブレない」「甘ければ甘いほど、素材の味は出てくる」……。多くのパティシエに影響力を持つ洋菓子界の第一人者、河田勝彦（オーボンヴュータン）が、これまでの職人人生で感銘を受けた11個のフランス菓子を題材に、「菓子職人」として歩んできた人生と菓子作りの哲学や情熱を語る。カヌレ、シュークリーム、マカロンなどの「レシピ」や仕事場の写真を多数収録。
目次
１ フレジィエ
２ カヌレ・ド・ジロンド
３ シュー・パリゴー
４ ボンボン・ショコラ
５ マカロン・ドゥ・ナンシー
６ プティ・フール・セック
７ オーボンヴュータン
８ ガトー・ピレネー
９ ゴーフル
１０ コンフィチュール
１１ コンフィズリー
