伝統こそ新しい - オーボンヴュータンのパティシエ魂

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伝統こそ新しい - オーボンヴュータンのパティシエ魂

  • 著者名:河田勝彦
  • 価格 ¥990(本体¥900)
  • 朝日新聞出版(2009/11発売)
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内容説明

「お金をもらうなら、ちゃんと仕事をしろ。ここは戦いの場である」「菓子作りの精神は、30年たってもブレない」「甘ければ甘いほど、素材の味は出てくる」……。多くのパティシエに影響力を持つ洋菓子界の第一人者、河田勝彦(オーボンヴュータン)が、これまでの職人人生で感銘を受けた11個のフランス菓子を題材に、「菓子職人」として歩んできた人生と菓子作りの哲学や情熱を語る。カヌレ、シュークリーム、マカロンなどの「レシピ」や仕事場の写真を多数収録。

目次

1 フレジィエ
2 カヌレ・ド・ジロンド
3 シュー・パリゴー
4 ボンボン・ショコラ
5 マカロン・ドゥ・ナンシー
6 プティ・フール・セック
7 オーボンヴュータン
8 ガトー・ピレネー
9 ゴーフル
10 コンフィチュール
11 コンフィズリー