ＰＨＰビジネス新書 飲食店経営負けないための新常識 - 日本一の飲食店コンサルタントが教える！

著者名：宇井義行

ＰＨＰ研究所（2009/07発売）

• ISBN：9784569709956
• NDC分類：673.9

内容説明

不況による価格低減時代への突入――ナショナル・チェーンの個店化――そんな激動の飲食業界で「負けない」ためにはどうすればいいのか？飲食店経営成功の秘訣は、なんといっても「基本の実践」だ。しかし、同じような知識を持っていても明暗が分かれるのが飲食店経営。その違いはちょっとした視点の違いによるものである。つまり宇井義行の視点を持てば、基本はただの基本ではなくなるのだ。「テイクアウトが起こす奇跡」「シンプルなサービス」「求められる情報開示」そうした飲食店業界の最新情報を踏まえつつ、高付加価値を生み出す開業・運営のノウハウを、コンパクトにまとめた関係者必携の1冊！

目次

第１章　価格低減時代に負けないための新常識（ミスター・ムシパンの快進撃　これからの外食はどう変わるのか？　ほか）
第２章　新規開店の最重要事項とは（業種・業態について　物件探し・店舗選び　ほか）
第３章　運営の基本と売上改善のコツ（飲食店でかかる原価とは　利益はどのように上げるのか　ほか）
第４章　最低限知っておきたい経営の実務（棚卸しはきっちりやろう　原価率はコントロールしよう　ほか）
第５章　負けない飲食店経営のヒントと切り口（ラーメン店　そば・うどん店　ほか）