チーズのソムリエハンドブック―チーズサービスで迷った時のＱ＆Ａ１２５

著者名：久保田敬子

柴田書店（2009/01発売）

• ISBN：9784388251155
• NDC分類：648.18

内容説明

チーズの皮は食べてもよい？　熟成が進んだチーズのケアは？　小さくなったチーズはどう扱う？　まずはどんなチーズをそろえればよい？　お酒の飲めないお客さまへのチーズのすすめ方は？　等々、レストランやショップなどで、誰もがよく遭遇するさまざまな疑問に、経験豊かな著者が一問一答で簡潔に答えるＱ＆Ａ方式のハンドブック。チーズって何？　に始まる素朴な疑問から、品質・熟成の見極め方、機器や道具のそろえ方、保管法、サービステクニック、接客手法まで、設問数は厳選１２５。付録の用語解説や、Ｐ．Ｄ．Ｏ．ならびにＡ．Ｏ．Ｃ．チーズ一覧も充実の内容。コンパクトながら現場で必ず役立つチーズサービスの便利帳。

目次

第１章　チーズのイロハ
第２章　機器・道具のそろえ方
第３章　仕入れ方・選び方
第４章　品質チェックとケア
第５章　よりよい保管法
第６章　プラトーを作る
第７章　チーズサービスの実際
第８章　飲みものとの相性
第９章　資格とレストラン運営