さすらいの再建人 マサが行く

著者名：日経レストラン【著】/石川森彦【著】/原田諦【著】

日経BP（2014/04発売）

• ISBN：9784822233174

内容説明

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

日経レストランで人気のマンガ連載 「さすらいの再建人・マサが行く」が待望の単行本化！

マサは全国を旅して歩く伝説の料理人。経営状態の悪い店や悩みを抱えた経営者を見ると放っておけず、料理の腕や経営者としての経験を活かしたアドバイスで、多くの店を再建させる。その名は全国に知れ渡り、いつしか飲食店 経営者の間で“さすらいの再建人”と噂されるようになる…。

“繁盛する店づくり”のコツをマンガでわかりやすく解説しているので、飲食店経営者やこれから飲食店を経営しようと考えている人はもちろん、飲食ビジネスの裏側を知る読み物としても楽しめる１冊になっています。

目次

第１章　当たり前の徹底が繁盛への道（歩留まり知らずして儲けなし―正しい原価計算とは　マニュアルの押し付けは逆効果―マニュアルは「守らせる」より「作らせ」よ　ほか）
第２章　店主次第で店は変わる（店主が名前を売っても店は暇―地域のお付き合いはほどほどに　トップとＮｏ．２の関係―あうんの呼吸に頼らない　ほか）
第３章　接客上手は、商売上手（“常連びいき”が首を絞める―親しいお客にもけじめあるサービスを　店主のウンチクは禍（わざわい）のもと―接客は付かず離れず“適度”を保つ　ほか）
第４章　従業員は店の宝（管理不在が従業員の不正生む―経営者が目を光らせることが悪事防止のポイント　経営者の仕事は人を育てること―数値管理の意義は人材育成にあり　ほか）
第５章　お客様の心を読める店が成功する（常連作りは電話から―「お客の表情を読み取る」訓練を　「味真似戦争」真の勝者は？―真似できない「特別な工夫」を重ねよ　ほか）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[さっちも]

一国一城のあるじになると歯止めが効かなくなったりするのだろう。信頼できる第三者の意見を確保することと数値管理は整えておかないと、おかしな方向へ行ってしまう。

2023/06/10

[スプリント]

飲食店向けのノウハウを漫画化した本です。飲食店関係者でなくても漫画としても十分楽しめる内容で一気読みしました。

2015/07/30

[つんどく]

こりゃ分りやすい！こちらは従業員ですが、従業員でも参考になります。飲食店に携わる人にオススメします。

2014/05/09