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内容説明
和食調理に困ったとき、もう少しおいしくしたいとき、なぜこうしたらいいのか知りたいとき、参考になる一冊。漉し器や当たり鉢といった調理道具の正しい使い方から庖丁使い、食材の上手な保存法や下処理、だしの引き方や汁もの、焼き物、煮物、酢の物・和え物の調理ポイントまで、和食の料理づくりのコツを網羅している。巻末には便利な各種の合わせ調味料の配合例も紹介。
目次
調理道具の使い方
庖丁の使い方
食材の保存法
食材の下処理
冷凍魚・養殖魚の吸い方
だしの引き方
汁ものの仕立て方
魚の焼き物
煮物料理
酢の物・和え物
混同しやすい料理用語の意味
和食の合わせ調味料便覧
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
BEAN STARK
7
鮮魚の保存は血抜きが重要。鮎の甘露煮を作るのに、鮎に串をうって白焼きするのは水分が抜けて味を染み込みやすくするとともに、煮崩れを防ぐためである。2016/01/27
