講談社文庫 小泉教授が選ぶ「食の世界遺産」日本編

著者名：小泉武夫【著】

講談社（2014/03発売）

• ISBN：9784062757560

内容説明

世界中の食を極めつくした小泉教授が、日本が誇るスローフードの傑作を、「食の世界遺産」に選定！　７つのジャンルから選んだ６８件を紹介する。握り飯、出汁（だし）、梅干しなど基本の食からフグ卵巣の毒抜き、いらぶー汁、魚骨料理、花料理、灰汁（あく）巻きなどの珍味まで。日本の食文化のすばらしさを堪能できる１冊！　（講談社文庫）

目次

『発酵』の遺産
『調理』の遺産
『食材』の遺産
『調味』の遺産
『保存・殺菌』の遺産
『教え』の遺産
『酒』の遺産