食品シリーズ 植物ポリフェノール含有素材の開発 - その機能性と安全性

著者名：吉田隆志/有井雅幸

シーエムシー出版（2007/02発売）

• ISBN：9784882316671
• NDC分類：588

内容説明

★　３１の植物由来素材を、含まれる主要ポリフェノール成分により分類・整理！
★　各素材の「植物の特徴」「構造式」「抽出や精製の方法」「色や味に関する情報」そして「安全性や生理機能試験の実施度合い」までを、専門家が解説。
★　植物のカラー写真と、主要メーカーのポリフェノール素材５７アイテムの概要が一目でわかる付録（７ページ）つき
※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、予めご了承ください。試し読みファイルにより、ご購入前にお手持ちの端末での表示をご確認ください。

目次

第１編　総論（ポリフェノールの定義と分類　ポリフェノールの定量法　ほか）
第２編　フラボノイド類（フラボンおよびカルコン　フラボノール　ほか）
第３編　フェニルプロパノイド類およびその他の関連化合物（カフェー酸誘導体および関連ポリフェノール　ジアリールヘプタノイド）
第４編　タンニンおよび関連ポリフェノール（プロアントシアニジン類（縮合型タンニン類）
エラグ酸　ほか）
第５編　素材一覧食品としてのポリフェノール（健康・機能性食品素材（原材料）のあるべき姿を探る
素材一覧）