内容説明
★ 食経験のある天然薬物や薬効が伝承されている食品「薬用食品」。その開発や利用に重要な、薬用・有用植物の正確な研究情報を薬学の視点から解説！
★ 食品の研究・開発者におすすめの一冊！
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目次
第１編 薬食同源と薬用食品（漢方医療の経験知を薬用食品の開発に活かす）
第２編 食経験のある天然薬物と有効成分（南米薬用植物キャッツクローの成分と生物活性 金線蓮および代替生薬の活性成分と薬理作用）
第３編 薬効のある食品と活性成分（アシタバ含有カルコン類の構造と機能 “すりおろす”のには理由（わけ）がある―ダイコン・ワサビ・ブロッコリー…アブラナ科食材の機能成分イソチオシアネート ほか）
第４編 食品の生体機能分子（焼酎蒸留残渣の新機能―有効利用にむけた化学・薬理学的検討 茶葉の成分変化 ほか）
第５編 法規制と安全性（健康食品の安全性と品質管理）
