食品シリーズ 薬用食品の開発 - 薬用・有用植物の機能性食品素材への応用

著者名：吉川雅之（薬学）

シーエムシー出版（2007/02発売）

• ISBN：9784882316718
• NDC分類：499.87

内容説明

★　食経験のある天然薬物や薬効が伝承されている食品「薬用食品」。その開発や利用に重要な、薬用・有用植物の正確な研究情報を薬学の視点から解説！
★　食品の研究・開発者におすすめの一冊！
※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、予めご了承ください。試し読みファイルにより、ご購入前にお手持ちの端末での表示をご確認ください。

目次

第１編　薬食同源と薬用食品（漢方医療の経験知を薬用食品の開発に活かす）
第２編　食経験のある天然薬物と有効成分（南米薬用植物キャッツクローの成分と生物活性　金線蓮および代替生薬の活性成分と薬理作用）
第３編　薬効のある食品と活性成分（アシタバ含有カルコン類の構造と機能　“すりおろす”のには理由（わけ）がある―ダイコン・ワサビ・ブロッコリー…アブラナ科食材の機能成分イソチオシアネート　ほか）
第４編　食品の生体機能分子（焼酎蒸留残渣の新機能―有効利用にむけた化学・薬理学的検討　茶葉の成分変化　ほか）
第５編　法規制と安全性（健康食品の安全性と品質管理）