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内容説明
座敷もテーブルもいい。しかし和食の醍醐味はなんと言っても“カウンター”だ。職人である板前さんが目の前にいる世界、そして一流の料理人の手捌きを見ながら食事ができる楽しみ。それは誰がいつ、何故始めたのか？ その時の社会と経済は？ 日本にしかないのは何故？ これらの疑問をまじめに追究。見えてきたのは「斬新なアイデア」であり、「大切にすべき日本文化の一つの形」だった。ひと味違った料理文化の本です。美味しくご賞味を！
目次
板をはさんだ日本的空間
第１章 それは色街でスタートした
第２章 震災後の発展する東京へ
第３章 関西による「関東征服」
第４章 日本にしかないのはなぜか
第５章 カウンターその抗しがたい魅力
第６章 日本の力の源泉が見える
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
ペプシ
4
★★★ 面白いけど何度も読むべき本でもないかな。確かにカウンターで料理を楽しむのは日本の独自の文化。今後は勇気を持ってカウンター席で料理を楽しむのもいいのかも？まずはそんな店に入れるようにならないと。。。東京の料理の味が濃い理由には納得。2017/03/19
Humbaba
4
料理というのは相手を見ながら作れば，より一層良いものが作れる．相手の体調や反応を見ながら作ることで，本来よりもさらに一歩進んだ物が作れる．それを行うために，カウンターというのは非常に優れた方法である．日本の文化だからこそできることでもあるので，どこでも使える方法ではないが，廃れるには惜しい効能がある．2011/04/02
nakmas
3
カウンターを挟んで、料理を提供する、しかも超一流の料理を、というのは日本の板さんが生み出した形、という気づきそうでまったく気づかない事柄への考察。 お客の鼻先と同じ高さで、１ｍも離れていないところに、よーく研がれた包丁が、切っ先を客側に向けて置かれる立ち位置は、それが安全性を担保して、他の状況も含めて受け入れられ、また満足を与えられるような価値観が共有されなければ、まず成立しない。2016/10/09
sakase
3
料理カウンターは日本の文化。 カウンターでは横に座るので 目と目をあわすことなく会話ができるのが 私には心地よいコミュニケーションになります。☆４2016/03/08
おらひらお
3
2006年初版。カウンター文化の発生から東京進出、全国展開の流れを概観し、その特徴を紹介しています。カウンター文化が日本独自のものであること、食品保存の進展がカウンター文化を発展させたことが確認できました。2012/12/26
