うどんの秘密―ホンモノ・ニセモノの見分け方 - ホンモノ・ニセモノの見分け方

著者名：藤村和夫（１９３０ー）

ＰＨＰ研究所（2011/05発売）

• ISBN：9784569652191
• NDC分類：596.3

内容説明

コシのある讃岐うどんはニセモノ！？―２１世紀に入って空前の「讃岐うどんブーム」到来。
全国各地に本場を名乗る店が次々とオープンしたが、はたしてホンモノはどこなのか。
“蕎麦の国”から覗いてみると、意外な真実が浮き彫りに。
「うどんは関西」とされているが、日本人とうどんのつきあいは古くて深い。
稲庭、ほうとう、きしめん、釜揚げ…。
伝統と匠の技が交差する。
「うどんは馬子が食うもんだ」（『吾輩は猫である』）なんて、もういわせない！粋なうどん通になるための、とっておきの薀蓄と秘伝を開陳。
新事実／ホンモノの讃岐うどんは腰がない！？

「ホンモノの讃岐うどんは腰がない！？」「うどん用粉はニセモノ？」。見分け方からつくり方まで、生粋の蕎麦職人が語るうどんの神髄。

コシのある讃岐うどんはニセモノ！？――２１世紀に入って空前の「讃岐うどんブーム」到来。全国各地に本場を名乗る店が次々とオープンしたが、はたしてホンモノはどこなのか。“蕎麦の国”から覗いてみると、意外な真実が浮き彫りに。

▼「うどんは関西」とされているが、日本人とうどんのつきあいは古くて深い。稲庭、ほうとう、きしめん、釜揚げ……。伝統と匠の技が交差する。

▼「うどんは馬子が食うもんだ」（『吾輩は猫である』）なんて、もういわせない！　粋なうどん通になるための、とっておきの薀蓄と秘伝を開陳。

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［粋なうどん通になるための項目例］（第１章）お江戸のうどんはまずいのか？　（第２章）ホンモノの「讃岐うどん」の見分け方　（第３章）日本全国「うどん」めぐり　（第４章）ニセモノの「うどん粉」の正体　（第５章）ホンモノのうどんが食べたい！　（第６章）究極の「おだし」を求めて　（第７章）蕎麦の国からのメッセージｅｔｃ．

●第１章　お江戸のうどんはまずいのか？　
●第２章　ホンモノの「讃岐うどん」の見分け方　
●第３章　日本全国「うどん」めぐり　
●第４章　ニセモノの「うどん粉」の正体　
●第５章　ホンモノのうどんが食べたい！　
●第６章　究極の「おだし」を求めて　
●第７章　蕎麦の国からのメッセージ　
●「ホンモノのうどん」が食べられる名店ガイド

目次

第１章　お江戸のうどんはまずいのか？
第２章　ホンモノの「讃岐うどん」の見分け方
第３章　日本全国「うどん」めぐり
第４章　ニセモノの「うどん粉」の正体
第５章　ホンモノのうどんが食べたい！
第６章　究極の「おだし」を求めて
第７章　蕎麦の国からのメッセージ