食品シリーズ 機能性糖質素材の開発と食品への応用

著者名：井上國世

シーエムシー出版（2005/08発売）

• ISBN：9784882315186
• NDC分類：588.1

内容説明

★　食品分野で活躍する高度な機能をもつ糖質素材“機能性糖質素材”の開発と応用に焦点を当て、食品メーカー・大学・各研究機関の第一線の専門家による詳細な解説を掲載しています。
★　各素材の物性、製造法、生理活性、作用機序、研究開発状況、実用化状況、食品分野における展望を掲載。食品素材研究者、商品開発担当者をはじめ、食品開発に関連する専門家におすすめの書籍です。
※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、予めご了承ください。試し読みファイルにより、ご購入前にお手持ちの端末での表示をご確認ください。

目次

総論編（生命活動における機能　糖とはなにか　ほか）
単糖・オリゴ糖（エリスリトールの発酵生産技術の開発とその利用　Ｌ‐アラビノースの製造と血糖値上昇抑制効果　ほか）
配糖体・糖誘導体・その他（グルコン酸亜鉛・グルコン酸銅　ラクトビオン酸の機能性と食品への応用　ほか）
多糖類（ヒアルロン酸の生理機能と食品への応用　米ぬかアラビノキシラン誘導体（バイオブラン／ＭＧＮ‐３）の機能性と食品への応用　ほか）