新潮新書 コクと旨味の秘密

著者名：伏木亨【著】

新潮社（2012/02発売）

• ISBN：9784106101359

内容説明

「ネズミはビールにキレよりもコクを求める」「赤ワインに醤油を垂らすとコクが増す!?」「男性生殖器と口の中には深い関係がある」「牧場のミルクが美味しい科学的根拠」「甘味無しの世界は殺伐としている」――。ビール、ラーメン、吸い物、カレー、あらゆる食物で感じられるコクとは一体何なのか。その正体を科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コクの構造」が今明らかに！

目次

第１話　料理のコクの生理学
第２話　味わえないおいしさ
第３話　美味の事情
第４話　我が家の食は宮廷料理
第５話　コクは三層構造
第６話　感じる舌の事情
第７話　第二層のコク、第三層のコク
第８話　飽きのこない味
第９話　コクの周辺感覚
第１０話　洗練を味わいながら死にたい
第１１話　大予想！二〇××年のコク業界