作る前に知っておきたい 「お料理ことば」基本のキホン

著者名：長坂幸子

PHP研究所（2011/05発売）

• ISBN：9784569662961
• NDC分類：596

内容説明

都内で料理教室を主宰する長坂センセイ。最近、作り方以外の質問が増えているそうです。たとえば肉じゃが。イモを「乱切り」して「面取り」？　肉に火が通ったら「水をひたひた」に加える？　煮立ってきたら「アクを取る」？　味をしみこませるという「落としぶた」はどんなブタ？……本書は、そんな“お料理言葉”の素朴なギモンや勘違いに答えます！ショウガ「ひとかけ」は親指の先サイズが目安。「ひとつまみ」は指3本、「少々」は指2本でつまんだ量。「ひたひた」は材料の頭が出るか出ないかくらいの水加減。「アク」は“悪”ではなく“灰汁”、野菜のエグ味や肉・魚を煮ると出る泡状のものを取り除くこと。「磯辺」は海苔、「淡雪」は泡立て卵白を使った料理……など、下ごしらえから調理、盛り付け方、料理名まで、知ってるようで知らない超初級用語をやさしく解説します。料理が得意でも苦手でも楽しく読めるナルホド知識満載！。

目次

第１章　味と見た目の決め手はココ！下ごしらえの「はてな？」がわかる（「面とり」って表面を薄く削ること？；「皮をこそげる」は、皮をむけばいいの？　ほか）
第２章　もうキッチンでまごつかない！煮る、焼く、蒸すの「はてな？」がわかる（「米をとぐ」って、「洗う」のと違うの？；「ゆでる」と「ゆがく」は同じ意味？　ほか）
第３章　疑問を減らせばレパートリーが増える！料理の名前の「はてな？」がわかる（「土手鍋」って土手でやる鍋のこと？；「炊き合わせ」は煮物とは違うの？　ほか）
第４章　昔の人はウマいことをいう？なるほどナットク「食のことわざ」（台所で役に立つことわざ；健康に役立つことわざ）