内容説明
本書は、栄養化学の最新の知見を盛り込みながら、基本となる事項を学習する読者のために執筆したものである。現在急速に発展しつつある、その発展の姿をいきいきと伝えている。
目次
１ 序論；２ 栄養素の消化・吸収・代謝；３ 代謝調節と分子栄養学；４ 糖質；５ 脂質；６ タンパク質・アミノ酸；７ ビタミン；８ ミネラル；９ 食物繊維；１０ エネルギー代謝；１１ 栄養所要量と科学的食生活
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