基本説明
ラーメン｜
詳細説明
●中華麺 ラーメン
―中華麺の製造法や、中華麺を活かした調理法、
ラーメン店主を育てるラーメン学校のルポなど、
盛りだくさんな内容です。
◇食材のあらまし／中華麺 奥山忠政
◇にっぽんの食材紀行／札幌のラーメン文化を支える多加水熟成麺
西山製麺株式会社・西山克彦
◇個性を知る／中華麺
監修・境田大嗣（西山製麺（株）営業部）
◇食材塾／中華麺の料理 遠藤 浄（四川豆花飯荘）
◇未来のラーメン店主を育てる （株）大和製作所
◇食生活編集部イチオシ 東京 普遍の一杯
麺恋処 き楽・食堂 七彩・カラシビ味噌らー麺 鬼金棒 神田本店
◇ラーメン学序説～文化経済学の視点から
食材のおはなし／奥山忠政
◇思考軸探求
◇みんなと一緒に麺文化を作りたい。
西山隆司（西山製麺株式会社 代表取締役社長）
◇Ｔｈｒｅｅ Ｍｏｍｅｎｔｓ／佐々木孝憲（カメラマン）
ちゅうかめん
…ほか
