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基本説明
L'indispensable pour tout cuisiner, transformer, conserver et profiter du meilleur de la saison tout au long de l'année.
Retrouver le plaisir de faire soi-même, manger bon et de saison (même hors-saison), gaspiller moins, et faire des économies tout en limitant son empreinte carbone... La maîtrise des techniques de conservation des aliments ne présente que des avantages. Avec son Garde manger idéal, Delphine Brunet, de l'équipe de la revue 180oC, propose un concentré de savoir de 240 pages, mêlant techniques de conservation à une centaine de recettes inspirantes pour permettre au lecteur de mettre en pratique ce savoir et de composer ainsi SON garde-manger idéal.Désormais, acidification ou fermentation, pasteurisation, stérilisation, réfrigération, congélation, conditionnement sous vide, déshydratation, salage, fumage, confisage, conservation par la sauce ou l'huile... n'auront plus aucun secret pour le lecteur !Des fiches techniques : acidification, fermentation, pasteurisation, stérilisation, déshydratation, salage, fumage, conditionnement sous vide, confisage... La 1ère partie du livre détaille les fondamentaux de chacune des techniques de conservation, les multiples astuces pour bien maîtriser et les écueils à éviter. Bien pensé, l'auteure, Delphine Brunet a même imaginé un tableau des temps de stérilisation, un outil pratique et indispensable pour gagner du temps et ne pas se tromper au moment de passer en cuisine.7 grandes familles de produit : Pâtes, légumes, poissons et viandes, produits laitiers, sauces et condiments, gourmandises et boissons, avec ces 7 grandes familles de produits déclinés en recettes, il y en a pour tous les goûts, toutes les couleurs, toutes les saisons, pour permettre au lecteur de se composer un garde-manger riche et varié.
