Essentials of Food Chemistry （2021）

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Essentials of Food Chemistry （2021）

Kan, Jianquan (EDT)/ Chen, Kewei (EDT)

ウェブストア価格 ¥14,548（本体¥13,226）
Springer Verlag, Singapore（2022/05発売）
外貨定価 US$ 64.99
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版／ページ数 564 p.
言語 ENG
商品コード 9789811606120
DDC分類 664.07

Full Description

This book presents fundamental and practical information on food chemistry. Using 2-D barcodes, it illustrates the specific reactions and potential transformation mechanisms of food constituents during various manufacturing and storage processes, and each chapter features teaching activities, such as questions and answers, and discussions. Further, it describes various local practices and improvements in Asia. Divided into 12 chapters covering individual nutrients and components, including water, proteins, carbohydrates, lipids, vitamins, minerals, enzymes, pigments, flavoring substances, additives, and harmful constituents, it addresses their food chemistry, as well as their transformations during manufacturing processes, and typical or advanced treatments to improve food quality and safety.

This book helps college students to gain a basic understanding of nutrients and food components, to discover and implement the practical industrial guidelines,and also to learn the latest developments in food chemistry.

Introduction.Water.- Proteins.- Carbohydrates.- Lipids.- Vitamins.- Minerals.- Enzyme.- Pigments.- Food Flavor Substances.- Food additives.- Harmful Constituents.