Bakery and Confectionery Technology

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Bakery and Confectionery Technology

Bashir, Khalid/ Jan, Kulsum/ Jan, Shumaila

ウェブストア価格 ¥44,938（本体¥40,853）
New India Publishing Agency（2022/10発売）
外貨定価 UK£ 161.00
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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 282 p.
言語 ENG
商品コード 9789394490512

Full Description

The book Bakery and Confectionery Technology offers a succinct explanation of the principles, science, methods, and processes involved in the development of various bakery products. This book aims to introduce students and professionals to both fundamental and advanced topics in baking science and technology.

The book provides comprehensive information on the current state of the bakery industry, quality parameters of bakery and confectionery ingredients, the chemistry of dough development, technology for the manufacture of yeast-made products such as bread, cakes, biscuits, desserts, and pizza.

Furthermore, the book addresses standards and regulations for Bakery and Confectionery Products and explores the use of modern technological machinery for bakery production, icings, and decoration. This book is designed for undergraduate and postgraduate students pursuing courses in Food Technology and related fields.

Additionally, the book serves as a guide for home and industrial bakers, as well as those working in the profession. It is also beneficial for technical professionals in the flour milling and bakery industry, which is one of the largest organized sectors in the Indian food industry.

1. Introduction to Bakery and Confectionery IndustrySidra Kazmi, Mohit Singla, Iqra Qureshi, Suhail Ahmad Bhat

2. Bakery Raw Materials and Quality ParametersMohd Aaqib Sheikh, Nadira Anjum, Charanjiv Singh Saini, Mohit Sharma

3. Quality Evaluation of Wheat FlourSidra Kazmi, Md Abdul Wali, Mohd Aaqib Sheikh, Kulsum Jan, Khalid Bashir

4. Dough Development and ChemistryVipasha, Ravi Kumar, Jatindra K. Sahu, Khalid Bashir

5. Technology of Bread ProcessingDinkar B. Kamble, Tanya Luva Swer, Savita Rani, Aanchal Pande, Kulsum Jan

6. Technology of BiscuitsMohit Singla, Mohit Sharma, Kulsum Jan, Mehvish Habib

7. Technology of Cakes and Pastry ProcessingAanchal Pande, Mehvish Habib, Naira Noor, Savita Rani

8. Technology of Miscellaneous Bakery ProductsMohit Sharma, Mohit Singla, Savita Rani, Naira Noor

9. Confectionary Raw Materials and Quality ParametersRitika Arora, Chandrakala Ravichandran, Suhail Bhat, Iqra Qureshi

10. Technology of Confectionery ProductsKavitha L, Chandrakala Ravichandran, Ritika Arora, Mehvish Habib

11. Standards and Regulations of Bakery Confectionery ProductsPrabhjot Kaur Sabharwal, Mohit Sharma