Lactic Acid Bacteria : Genetics, Metabolism and Applications

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Lactic Acid Bacteria : Genetics, Metabolism and Applications

Konings, W. N. (EDT)/ Kuipers, O. P. (EDT)/ In t Veld, J. H. J. Juis (

ウェブストア価格 ¥61,772（本体¥56,157）
Springer（2010/12発売）
外貨定価 UK£ 199.99
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版／ページ数 420 p.
言語 ENG
商品コード 9789048153121
DDC分類 616

Full Description

In ancient times foods fermented with lactic acid bacteria already constituted an important part of the human diet. From then on, lactic acid bacteria have played an essential role in the preservation of food raw materials and have contributed to the nutritional, organoleptic and health properties of human food products and animal feed.