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Description
62 historische fleischlose und fleischarme Feldküchenrezepte aus dem Jahr 1942 von Richard Schielicke. Die ursprüngliche Rezeptsammlung wurde vollständig neu gesetzt und aus Fraktur in moderne Antiqua übertragen. Ergänzende historische Fachtexte von Wilhelm Ziegelmayer aus dem Jahr 1939 behandeln Küchenorganisation, Gemeinschaftsverpflegung und Resteverwertung. Eine umfangreiche Quellenedition zur Ernährung und Versorgung während des Zweiten Weltkriegs. # Die Feldküchengerichte II**62 historische fleischlose und fleischarme Rezepte - vollständig neu gesetzt und durch historische Fachtexte erweitert**Wie ließ sich in Zeiten knapper Lebensmittel dennoch eine sättigende und abwechslungsreiche Verpflegung organisieren? Welche Rolle spielten Kartoffeln, Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide und heimische Gewürze, wenn Fleisch, Fett und andere Zutaten nur eingeschränkt verfügbar waren?"Die Feldküchengerichte II" erschließt die 1942 erschienene Rezeptsammlung "Fleischlose und fleischarme Feldküchengerichte" des Berufskochs Richard Schielicke. Die 62 historischen Rezepturen entstanden unter den besonderen Bedingungen der Feldküchen- und Gemeinschaftsverpflegung während des Zweiten Weltkriegs.**Fleischlose und fleischarme Küche unter einfachen Bedingungen**Im Mittelpunkt stehen Kartoffelgerichte, Eintöpfe, Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide, Reis, Teigwaren und einfache, sättigende Mahlzeiten. Die Sammlung umfasst unter anderem Kartoffelgulasch, Gemüseeintöpfe, Gerichte mit Kräutertunken, Linsengerichte und verschiedene fleischarme Zubereitungen.Die Rezepte zeigen, wie die damaligen Köche versuchten, durch geeignete Zubereitungsverfahren, eine gezielte Würzung und die Nutzung verfügbarer Lebensmittel eine ausreichende und geschmacklich abwechslungsreiche Verpflegung sicherzustellen.Ergänzt werden die Kochanweisungen durch praktische Hinweise zur Vorbereitung der Lebensmittel, zu Garverfahren, Grundbrühen, Tunken, Bindemitteln sowie zur Verwendung heimischer Kräuter und Gewürze.**Historische Fachtexte von Wilhelm Ziegelmayer**Ein besonderer Mehrwert dieser Neuausgabe liegt in den ergänzenden Texten des Ernährungswissenschaftlers Wilhelm Ziegelmayer aus dem 1939 veröffentlichten Werk "Soldatenernährung und Gemeinschaftsverpflegung".Diese behandeln unter anderem die Planung von Speiseplänen, die Organisation von Gemeinschaftsküchen, die Rationalisierung der Küchenarbeit, die Resteverwertung und die Vermeidung von Lebensmittelverlusten.Weitere historische Hinweise zur Lebensmittelverarbeitung, zur Feldkost und zum Einsatz heimischer Gewürze vervollständigen die Edition.**Vollständiger Neusatz der historischen Rezeptsammlung - aus Fraktur in moderne Antiqua**Die ursprünglichen 62 Rezepte und die zugehörigen Texte wurden vollständig neu gesetzt und aus der historischen Frakturschrift in gut lesbare moderne Antiqua übertragen.Damit ist die Rezeptsammlung auch für Leser zugänglich, die mit Frakturschrift nicht vertraut sind. Die ergänzenden historischen Fachtexte werden teilweise als Faksimile der Originalseiten wiedergegeben, um ihren ursprünglichen Quellencharakter zu erhalten.Die neue Buchausgabe verbindet damit die bessere Lesbarkeit eines modernen Neusatzes mit der dokumentarischen Wiedergabe historischer Fachliteratur.**Eine Quelle zur Ernährungs- und Versorgungsgeschichte**Das Werk dokumentiert nicht nur historische Kochverfahren, sondern auch den Umgang mit Lebensmittelknappheit, die Organisation größerer Küchen und die staatlich und militärisch geprägte Versorgungspraxis während des Zweiten Weltkriegs."Die Feldküchengerichte II" ist sowohl für Liebhaber historischer Kochbücher und traditioneller Küchentechniken als auch für Sammler, historische Darsteller und Interessierte der Alltags-, Wirtschafts- und Militärgeschichte von Bedeutung.Der Band erscheint in der Reihe "Alltag und Versorgung - Reprint-Edition 1900-1945" des Oldtimertools-Verlags und ergänzt die bereits erschlossene historische Rezeptsammlung "Die Feldküchengerichte".**Historischer Hinweis:** Die enthaltenen Texte stammen aus Veröffentlichungen der Jahre 1939 und 1942. Sie dokumentieren den Wissensstand und die gesellschaftlichen Bedingungen ihrer Entstehungszeit. Zeitgenössische politische Vorstellungen und ernährungsbezogene Aussagen werden nicht als heutige Positionen oder Handlungsempfehlungen des Verlages übernommen. Wilhelm Ziegelmayer (1898-1951) war ein deutscher Ernährungswissenschaftler und Hochschullehrer. Während des Zweiten Weltkriegs war er im Heeresverwaltungsdienst tätig und beschäftigte sich insbesondere mit Ernährungsfragen und der Organisation der Gemeinschaftsverpflegung. In seinem Beitrag "Der Grundgedanke der Feldküchengerichte" erläuterte er die Übertragung militärischer Verpflegungserfahrungen auf zivile Küchen und die Versorgung größerer Personengruppen. Dirk von Strom, geboren 1973, ist Schreinermeister und Schausteller. Gemeinsam mit seiner Ehefrau Mariana von Strom ist er im Bereich "Lebendiges Mittelalter" tätig. Sein Engagement umfasst die Organisation und Gestaltung von Mittelaltermärkten sowie die Vermittlung von Einblicken in mittelalterliches Handwerk, historische Lebensweisen und traditionelles Marktwesen. Seine Tätigkeit verbindet handwerkliche Fachkenntnisse mit der lebendigen Darstellung historischer Alltags- und Arbeitswelten. Richard Schielicke war ein deutscher Berufskoch, der während des Zweiten Weltkriegs in der Heeresverpflegung tätig war. Seine 1942 veröffentlichte Rezeptsammlung "Fleischlose und fleischarme Feldküchengerichte" enthält 62 unter den Bedingungen der Feldküchen- und Gemeinschaftsverpflegung entwickelte Gerichte. Die Schrift dokumentiert praktische Erfahrungen im Umgang mit eingeschränkten Lebensmittelbeständen und der Zubereitung größerer Verpflegungsmengen.
