Die hohe Schule der kreativen Küche : Methoden, Techniken und Rezepte für intuitives Kochen

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Die hohe Schule der kreativen Küche : Methoden, Techniken und Rezepte für intuitives Kochen

Antoniewicz, Heiko/ Heiko Antoniewicz/ Dollase, Juergen (EDT)

ウェブストア価格 ¥13,139（本体¥11,945）
Christian（2026/11発売）
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製本 Hardcover:ハードカバー版
商品コード 9783989510852

Description

KREATIVE KÜCHE BEGINNT MIT DEM, WAS MAN SCHMECKT

Am Anfang von Kreativität steht eine Idee. Der kulinarische Pionier Heiko Antoniewicz und der Gastronomiekritiker Jürgen Dollase zeigen, wie aus Neugier, Erfahrung und Lust am Ausprobieren außergewöhnliche Küche entsteht.

Wie lassen sich vertraute Produkte neu denken? Was passiert, wenn Aromen, Texturen und Temperaturen überraschend zusammenspielen? Und wie wird aus einer guten Idee ein Gericht mit eigener Handschrift?

Die Autoren nehmen uns mit auf eine kulinarische Entdeckungsreise - von regionalen Produkten und ihrer Herkunft über neue Techniken bis zur Komposition ganzer Menüs. Dabei geht es nicht um starre Regeln, sondern um Inspiration, Intuition und den Mut, Neues zu wagen.

- Neue Perspektiven: Die Nova-Regio-Analyse öffnet den Blick für regionale Lebensmittel.
- Sensorik bewusst gestalten: Aroma, Textur, Temperatur und Präsentation gezielt zusammendenken.
- Kreativität als Praxis: Von der Marktküche bis zur Menüdramaturgie methodisch vorgehen

Ein Buch für alle, die Kochen nicht nur als Handwerk verstehen, sondern als kreative Spielwiese.

Kochen ist der Sinn seines Lebens. Das wurde Heiko Antoniewicz im Alter von 9 Jahren klar, als er in der heimischen Küche mit seinen ersten Pfannkuchen das elterliche Pendant unabsichtlich in den Schatten stellte. Die Faszination der Kreation, das neugierige Forschen und der Sirenengesang der stetigen Neu-Entwicklung prägen seither seine Karriere als Koch, Lehrer und Impulsgeber einer ganzen Branche und darüber hinaus. Heikos Welt ist eine Welt der Sinne, der nicht nur wörtlichen Reisen und der Hingabe an eine Profession, die für ihn den Sinn des Lebens auf den Punkt bringt.Jürgen Dollase: Gastronomiekritiker und -theoretiker. Studien der Kunst, Musik und Philosophie an der Kunstakademie Düsseldorf und den Universitäten Köln und Düsseldorf. Chef und Autor der Rockgruppe »Wallenstein«. Interesse am Kochen seit 1983. Ab 1999 Autor für die FAZ, die FAS, den »Feinschmecker« »Port Culinaire« u.a.m. Seit 2017 die eigene Website www.eat-drink-think.de. Seit 2023 Dokumentator für das Deutsche Archiv der Kulinarik in Dresden. Autor und Mitarbeiter zahlreicher kulinarischer Bücher. Gilt als der »einflußreichste« (taz), »wichtigste« (Profil/Wien) und »beste deutsche Gastronomiekritiker« (SZ).