Description
Was macht echte kulinarische Kreativität aus? Profikoch Heiko Antoniewicz und Gastrokritiker Jürgen Dollase zeigen, wie aus einer Zutat - etwa Lauch, gegrillt, fermentiert oder als Asche - unzählige Möglichkeiten entstehen. Wer Techniken versteht und systematisch denkt, entwickelt eigene Gerichte statt Rezepte zu kopieren. Ein fundiertes Praxisbuch für alle, die Kochen als schöpferischen Prozess begreifen. Kochen ist der Sinn seines Lebens. Das wurde Heiko im Alter von 9 Jahren klar, als er in der heimischen Küche mit seinen ersten Pfannkuchen das elterliche Pendant unabsichtlich in den Schatten stellte. Die Faszination der Kreation, das neugierige Forschen und der Sirenengesang der stetigen Neu-Entwicklung prägen seither seine Karriere als Koch, Lehrer und Impulsgeber einer ganzen Branche und darüber hinaus. Heikos Welt ist eine Welt der Sinne, der nicht nur wörtlichen Reisen und der Hingabe an eine Profession, die für ihn den Sinn des Lebens auf den Punkt bringt. Jürgen Dollase: Gastronomiekritiker und -theoretiker. Studien der Kunst, Musik und Philosophie an der Kunstakademie Düsseldorf und den Universitäten Köln und Düsseldorf. Chef und Autor der Rockgruppe »Wallenstein«. Interesse am Kochen seit 1983. Ab 1999 Autor für die FAZ, die FAS, den »Feinschmecker« »Port Culinaire« u.a.m. Seit 2017 die eigene Website www.eat-drink-think.de. Seit 2023 Dokumentator für das Deutsche Archiv der Kulinarik in Dresden. Autor und Mitarbeiter zahlreicher kulinarischer Bücher. Gilt als der »einflußreichste« (taz), »wichtigste« (Profil/Wien) und »beste deutsche Gastronomiekritiker« (SZ).
