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Description
(Text)
Die emanzipatorische Küche von Sebastian FrankSebastian Frank, Patron des Restaurants "Horváth" in Berlin, zeigt in seinem Kochbuch "kuk [cook]" seine authentische Kochkunst. Sein emanzipatorischer Ansatz, dass jedem Produkt die gleiche Aufmerksamkeit zukommt und das vermeintlich Einfache genauso Hauptdarsteller sein kann, wie das Edelprodukt, sowie die stringente Zensur bei der Auswahl der Produkte machen seine Küche unverkennbar. Es ist virtuos, wie Sebastian Frank es schafft, diese Begeisterung mit Produkten zu erzeugen, die jeder zu kennen meint. Aber er hat sich tiefer mit ihnen befasst, sie genauer analysiert und wenn er keine Optimierung des Produktes durch Be- oder Verarbeitung sieht, dann macht er es auch nicht. Mit diesem Ansatz hat sich Sebastian Frank bis an die Spitze der Kochelite gekocht. 2018 wurde seine Kunst von der madridfusión mit der Auszeichnung "Bester Koch Europas" geadelt.
Österreichische Tradition neu gedachtIn Sebastian Franks Küche steht dieFokussierung von Produkten regionalen Ursprungs im Vordergrund, dies bedeutet aber gleichzeitig den kompletten Verzicht auf exotische Zutaten. So wird konsequent auf Olivenöl, Hummer & Co. verzichtet, Schmalz, Leindotteröl, Stör und vieles andere machen das dafür mehr als wett. Der Koch aus Leidenschaft baut beispielsweise Kräuter und Pflanzen für sein Restaurant auf seiner Dachterrasse selbst an.
In "kuk [cook]" finden Sie Rezepte und Inspiration zu folgenden Themen/Produkten:- Knollensellerie- Tierisches Fett- Zwiebeln und Knoblauch- Wurzelgemüse- Öle- Pilze- Korn & Co.- Vergorenes, Fermentiertes und Asche- Fleisch und Blut- Alkoholfreie Getränkebegleitung
Entdecken Sie die emanzipatorische Küche von Sternekoch Sebastian Frank. So haben Sie traditionelle österreichische Gerichte noch nie gesehen.
(Author portrait)
(Author portrait)
Frank, SebastianFür den gebürtigen Österreicher war es schonals Kind selbstverständlich am Herd zu stehen.Als 13-Jähriger wusste er bereits, dass er in derKüche seine Berufung gefunden hat. So absolvierteer eine Ausbildung zum Koch. Es folgten Wanderjahre,in denen Sebastian Frank zwei Stationen als besonders prägend bezeichnet: Das "Steirereck"in Wien (das beste Restaurant Österreichs)sowie das "Interalpen Hotel Tyrol". Die Arbeit unterHeinz Reitbauer jun. und Christoph Zangerlbereiteten ihn auf die kulinarische Arbeit in derdeutschen Hauptstadt vor.2010 zog er nach Berlin, um mit 29 Jahren Küchenchef im traditionsreichen Restaurant HORVÁTH zu werden. Hier erkochte er sich innerhalb eines Jahres seinen ersten Stern des Guide Michelin.2014 übernahmen Sebastian Frank und seineLebensgefährtin Jeannine Kessler das RestaurantHORVÁTH, 2015 folgte der zweite Stern. 2018wurde ihm von der madridfusión die Auszeichnung"Bester Koch Europas 2018" verliehen.
