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Description
Deutschland gilt als Brotland. Doch was ist eigentlich gutes Brot? Und wie steht es heute um traditionelles Bäckerhandwerk, regionale Brotspezialitäten und die Qualität unserer täglichen Brote?
Deutschland gilt als Brotland. Doch was ist eigentlich gutes Brot? Und wie steht es heute um traditionelles Bäckerhandwerk, regionale Brotspezialitäten und die Qualität unserer täglichen Brote?
Bestsellerautor und Brot-Experte Lutz Geißler und Bäckermeisterin Christina Weiß machen sich auf die Suche nach gutem Brot. Drei Wochen lang reisen sie mit Bahn und Klapprädern quer durch Deutschland. Dabei steuern sie bewusst nicht die bekannten Vorzeigebäckereien an, sondern steigen nach dem Zufallsprinzip in kleineren Städten und Dörfern aus, besuchen die dortigen Bäckereien, probieren deren Backwaren und sprechen mit Bäckern und Menschen vor Ort. So entsteht ein persönlicher und ungewöhnlicher Blick auf die deutsche Brotkultur zwischen traditionellem Handwerk, regionalen Spezialitäten und industrieller Produktion.
Doch "Auf der Suche nach gutem Brot" ist Reisebericht und Brotbackbuch zugleich. Inspiriert von den Broten, Brötchen und Geschichten, denen Lutz Geißler und Christina Weiß unterwegs begegnen, entwickeln sie über 50 eigene Rezepte aus vielen Regionen Deutschlands. Alle Rezepte sind so aufbereitet, dass sie im heimischen Backofen nachgebacken werden können.
Die kulinarische Reise führt von Norddeutschland bis in den Süden und wieder zurück: mit Alsterkorn und Bremer Zwieback, Graubrot und Siegerländer Schwarzbrot, Schwarzwälder Holzofenbrot, schwäbischen Brezeln und Dinkelseelen, bayerischen Brezeln, Urfrankenlaib, ostdeutschem Roggenmischbrot, Dithmarscher Kohlbrot und Franzbrötchen - und vielen weiteren regional inspirierten Broten, Brötchen und süßen Gebäcken.
Dabei geht es nicht nur ums Nachbacken. Lutz Geißler und Christina Weiß zeigen, woran man gutes Brot erkennt: Wie sollten Kruste und Krume beschaffen sein? Welche Rolle spielen Geruch und Geschmack? Welche Zutaten gehören in ein gutes Brot - und welche nicht? Und wie lässt sich Brot beim Bäcker selbst beurteilen?
Ein ausführlicher Praxisteil vermittelt außerdem wichtiges Wissen rund ums Brotbacken zu Hause, von Zutaten und Zubehör bis zu den grundlegenden Arbeitsschritten. Zahlreiche Schritt-für-Schritt-Fotos und konkrete Zeitpläne bei den Rezepten helfen bei der Umsetzung.
Das erwartet Sie:
- Über 50 Rezepte für Brot, Brötchen und Gebäck aus vielen Regionen Deutschlands
- Klassiker und regionale Spezialitäten von Graubrot über Sauerteigbrot und Brezeln bis Franzbrötchen
- Eine außergewöhnliche Brotreise durch Deutschland
- Begegnungen und Gespräche mit Bäckern und Brotliebhabern
- Wissenswertes über Brotqualität, Zutaten und traditionelles Bäckerhandwerk
- Detaillierte Rezepte mit Zeitplänen und Schritt-für-Schritt-Fotos
- Rezepte, die für das Backen im Haushaltsofen entwickelt wurden
- Ein umfangreicher Grundlagenteil zu Zutaten, Zubehör und Brotbackpraxis
Ein Brotbackbuch für alle, die gutes Brot nicht nur selber backen, sondern auch verstehen möchten - und eine Entdeckungsreise durch die Vielfalt der deutschen Brotkultur.
Lutz Geißler wollte nie Brot backen. Er wollte Geologe sein und ist es auch geworden. Die Zeit für seine Diplomarbeit im Labor und am Computer haben aber nach Ausgleich verlangt. Brotbacken bot ihm diesen täglichen Urlaub vom Alltag. Inzwischen ist Brotbacken zu seiner Profession geworden, die Geologie aber immer noch eine Herzensangelegenheit. Lutz ist Wissenschaftler durch und durch. Er analysiert, kombiniert und entwickelt daraus Neues. So wie in diesem Buch, dem mittlerweile siebzehnten Werk zum Thema Brot. Mit über 600.000 verkauften Exemplaren ist Lutz neben seiner Arbeit am Plötzblog (www.ploetzblog.de) und als Kursleiter der erfolgreichste Autor zum Thema Brotbacken im deutschsprachigen Raum. Seine Bücher wurden in mehrere Sprachen übersetzt. Auch professionelle Bäcker fragen ihn um Rat und besuchen seine Kurse, unter anderem in Ländern wie Norwegen, Japan, den USA oder Südkorea, natürlich auch in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Und bei all dem bleibt es nicht: Gemeinsam mit Bäckermeisterin Christina Weiß bäckt der dreifache Vater am Rande Hamburgs in ihrer eigenen Bäckerei Brot zur Nahversorgung des Viertels.Christina Weiß ist studierte Betriebswirtin und Steuerfachfrau. Sie bäckt seit ca. 15 Jahren Sauerteigbrot im Holzofen, noch lange bevor sie Lutz Geißler traf. 2016 entschloss sie sich, in einer Demeter-Holzofenbäckerei nahe Hamburg das Handwerk noch einmal von der Pike auf zu lernen. Als Bäckermeisterin betreibt sie nun gemeinsam mit Lutz Geißler seit März 2022 die Stadtteil-Bäckerei "Brotkumpels" in ihrem Saseler Wohnhaus. Außerdem sind sie zusammen die "Brotnomaden", geben Brotbackkurse und sind immer unterwegs in Sachen gutes Brot. Bei vielen Büchern von Lutz Geißler hat die vierfache Mutter schon im Hintergrund mitgewirkt. Es wurde Zeit, dass sie beide ein gemeinsames Brotbuch schreiben. Lutz Geißler wollte nie Brot backen. Er wollte Geologe sein und ist es auch geworden. Die Zeit für seine Diplomarbeit im Labor und am Computer haben aber nach Ausgleich verlangt. Brotbacken bot ihm diesen täglichen Urlaub vom Alltag. Inzwischen ist Brotbacken zu seiner Profession geworden, die Geologie aber immer noch eine Herzensangelegenheit. Lutz ist Wissenschaftler durch und durch. Er analysiert, kombiniert und entwickelt daraus Neues. So wie in diesem Buch, dem mittlerweile siebzehnten Werk zum Thema Brot. Mit über 600.000 verkauften Exemplaren ist Lutz neben seiner Arbeit am Plötzblog (www.ploetzblog.de) und als Kursleiter der erfolgreichste Autor zum Thema Brotbacken im deutschsprachigen Raum. Seine Bücher wurden in mehrere Sprachen übersetzt. Auch professionelle Bäcker fragen ihn um Rat und besuchen seine Kurse, unter anderem in Ländern wie Norwegen, Japan, den USA oder Südkorea, natürlich auch in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Und bei all dem bleibt es nicht: Gemeinsam mit Bäckermeisterin Christina Weiß bäckt der dreifache Vater am Rande Hamburgs in ihrer eigenen Bäckerei Brot zur Nahversorgung des Viertels.Christina Weiß ist studierte Betriebswirtin und Steuerfachfrau. Sie bäckt seit ca. 15 Jahren Sauerteigbrot im Holzofen, noch lange bevor sie Lutz Geißler traf. 2016 entschloss sie sich, in einer Demeter-Holzofenbäckerei nahe Hamburg das Handwerk noch einmal von der Pike auf zu lernen. Als Bäckermeisterin betreibt sie nun gemeinsam mit Lutz Geißler seit März 2022 die Stadtteil-Bäckerei "Brotkumpels" in ihrem Saseler Wohnhaus. Außerdem sind sie zusammen die "Brotnomaden", geben Brotbackkurse und sind immer unterwegs in Sachen gutes Brot. Bei vielen Büchern von Lutz Geißler hat die vierfache Mutter schon im Hintergrund mitgewirkt. Es wurde Zeit, dass sie beide ein gemeinsames Brotbuch schreiben.
