Description
Nach dem großen Erfolg ihres ersten Kochbuchs "De Köksch ut Rosenow 1" hat Ute Linke jetzt nachgelegt. Und auch die zweite Rezeptsammlung der mehrfachen Gault-Millau-Preisträgerin passt in keine Schublade. Dieses Kochbuch ist in seiner Art wirklich wieder etwas ganz Besonderes. Denn Ute Linke, eine der Spitzenköchinnen in Mecklenburg-Vorpommern, präsentiert hier erneut ihre moderne und doch regional tief verwurzelte Küche. Sie kocht höchst erfolgreich mit der Natur und den Jahreszeiten in ihrem kleinen Gasthof "De oll Dörpschaul" in Rosenow unweit der Landeshauptstadt Schwerin.Die Köchin aus Rosenow (plattdeutsch: De Köksch ut Rosenow) lässt uns auch in ihrem zweiten Buch wunderbare Lebensmittel neu oder wieder entdecken. Und so ist erneut ein Rezeptbuch entstanden für alle, die bewusst regional-saisonal kochen und genießen wollen. Ohne Verzicht, Kalorienzählen oder gar erhobenem Zeigefinger! Denn Essen und Trinken soll schließlich Spaß machen. JJANUAR HARTMAND Pastinaken-Backobst TrunkPastinaken-Suppe mit Pumpernickel - Sesam - Rösti Pastinaken-Suppe mit Roten Linsen Pastinakeneintopf Grüner Pastinakenaufstrich Pastinakenaufstrich mit Backobst Pastinakenbrot Pastinaken-"Pommes" mit grünem KetchupFür den grünen Ketchup Pastinaken - Kartoffel -PufferPastinaken-Apfel-Salat mit Rotkohl Pastinaken-Apfel-Creme FEBRUAR- HORNUNG Sellerie-Rosenblüten-Trunk mit Zartbitterschokolade Suppe vom Lila Luder mit PastinakenherzenHähnchenbrust mit Lila Luder Füllung im Rosenblütenbettgegart dazu Kartoffeln mit Thymian-Nüssen Apfel in Thymian-Honig auf Zartbitter-Nüsschen Klettenlabkrautlimonade Klettenlabkrautquark Klettenlabkrautomelett Hirsesalat mit Rotkohl und Pastinake Rotkohl-Pastinaken-Suppe Pastinaken-Rotkohl Dip MÄRZ - LENTMANDHof Schaalsee Lachssteak gefüllt mit Sauerampfer dazu"Größings Tüfften" und Labkrautquark "Größings TüfftenLabkrautquark SauerampferomeletteSauerampfer-Dressing Sauerampferfrischkäse Brennnesseltrunk Brennnessel-Joghurt-Trunk Brennnessel-Aufstrich APRIL - OSTERMAND Grüne Kartoffelsuppe Frischkäsecreme mit WildkräuternEier mit Frischkäsefüllung Gänseblümchen TeeGänseblümchenjoghurtGierschteeGierschbrot Gierschbutter Gierschrührei Gierschsalat mit Apfel und WalnüssenMAI -MAIMAND Wildkräuterspinat-Sülze Spinat-Dip Spinat-Schnecken für den Teig: Sesamspinat mit Spinat-Kartoffel-BulettenSpinat-Pralinen Spinatsalat mit Rhabarber-Minz-Kompott ButtermilchsuppeButtermilch-Plinsen Buttermilchspeise ButtermilchdressingJUNI - BRAAKMAND Erdbeersuppe mit Zitronenmelisse und Pfannkuchenstreifen Nudeln mit Erdbeer-SalsaErdbeer-GratinSauerampfer-Erdbeersalat Sauerampfer-Erdbeersalat im DinkelpfannkuchenErdbeer-Rosmarin-CremeCamembert - gerne vom Schaf aus der Region - mit GierschSchaalseemaräne mit "Grünen Knöpfen", "weißen Stangen" und "Roter Soße" SpargelteedressingGrüner Quark mit roten TupfenJULI - HEUMAND Möhrenbutter mit Thymian Möhren-Rettich BrötchenMöhren-Pfannkuchen mit Rettich-QuarkMöhren-Grünkern-Puffer Möhren-Rettich-ChutneyMöhren-Rettich-Ragout in Rosen-Blütensoße Warmer Kartoffel -Rettichsalat mit MöhrennudelnGedünstetes Möhren-Rettichgemüse mit Minzjoghurt Rettich-Möhren-CarpaccioAUGUST-AUSTMAND FranzosenkrautpestoKalbsroulade mit Franzosenkrautpesto Kartoffelsalat mit FranzosenkrautpestoWidkräuter-Blüten-Früchte-Salat Mozzarella -Fenchel-Salat mit ErdbeerenFenchelschnitzel mit Franzosenkraut - Erdbeerdipp Franzosenkraut - Erdbeerdipp SEPTEMBER - HARWSTMAND Apfel-Kartoffel-Suppe mit MajoranApfelschnitzel mit Apfel Rauke-Pesto Apfel-Hirse-Salat mit Tomaten Eiersalat mit Apfel und GartengrünApfelquark mit Zitronenverbene Pflaumensuppe mit DinkelmehlklößchenKartoffel-Bohnen-Salat mit Pflaumen dazu Hähnchenschnitzelchen im Dinkelgrießmantel Grüner Joghurt mit Nusspflaumen Pflaumensuppe mit Grießklößchen OKTOBER - SAATMAND Kürbissuppe mit süß-sauren BirnenwürfelnKürbisomelette mit Frischkäse-Birnen-SalsaKürbis-Birnen-SalatKürbis-Birnen-Salat mit grünem Salat und Kürbisomelette Kürbis-Gulasch mit Birnenschnitzel Kürbiskern-Birnen-Zartbitter-BrockenKürbisquark Kürbis-Grünkernsalat mit grünem Joghurtdressing NOVEMBER - NÄWELMAND Steckrüben-ApfelCarpaccio Steckrüben-KrautSteckrübenbuletten Sahniges Steckrüben-Kartoffel-RagoutSahniges Steckrüben-Kartoffel-Ragout mit MöhrenSteckrüben-Linsen-Gemüse Weißkohleintopf Glasierte SteckrübenDEZEMBER - CHRISTMAND Rote-Bete-Suppe mit Lebkuchengewürz und Walnüssen Rote-Rüben-Brotaufstrich Rote-Rüben-RöstiRote-Rüben-Carpaccio mit Apfel-Walnuss-DipChutney aus Rote Bete Rote-Bete-Grünkern Rote-Rüben-Brötchen mit Käsekern Rote-Rüben-WeihnachtsquarkRote-Rüben-Walnuss-SchokoladeQuark mit EssigkrautFenchel-Eis Ausgebackene HolunderblütenMöhren im Liebstöckel-SauerrahmEberrauten-Erdbeer-Quark Pimpinelle-Soße Quendel-KartoffelnRosmarin-KartoffelnSalbeitee mit Honig Thymian-Apfel-Soße zur Hähnchenbrust Vogelmiere-Suppe Hähnchenbrust mit Ysop-Käse-Füllung Linke, UteUte Linke erblickte im vogtländischen Plauen das Licht der Welt. Nach dem Abschluß der 10. Klasse erlernte sie den Beruf einer Köchin im Intercity-Hotel Schwerin. Verschiedene Berufsstationen folgten. 1995 machte sich Ute Alm-Linke selbständig. Die mehrfache Trägerin des Kochpreises Gault-Millau kocht und betreibt heute ihr erfolgreiches eigenes Restaurant "De oll Dörpschaul" in dem kleinen Dörfchen Rosenow vor den Toren von Schwerin. TENNEMANN BuchverlagDie Schweriner TENNEMANN media, gegründet 1999 von Leif Tennemann, arbeitet erfolgreich als Buch- und Musikverlag sowie Filmproduzent im Norden. Schwerpunkte sind Buch- und Hörbuchproduktionen aus den Bereichen regionale Zeitgeschichte, Plattdeutsch, Kinderliteratur, Belletristik, Lyrik, Kriminalliteratur und Reportage.Innerhalb der Musikproduktion werden nahezu alle Spielarten bedient vom Folk über die Klassik bis zur aktuellen Rock- und Popmusik. Die hauseigenen Editionen und Label sowie derTENNEMANN-Vertrieb garantieren professionelle Verwertungsketten. Darüber hinaus betreibt die TENNEMANN media u.a. den unabhängigen eigenen Pressedienst nordPR, das Online-Informations- Portal MECK-POMM-HITS.DE sowie den TENNEMANN Versand für ausgewählte Nord-Produkte unter www.tennemann.com. Dies ist nun also der zweite Streich der Köksch ut Rosenow. Von vielen Besuchern und Lesern immer wieder bdrängt ,hat Ute Linke jetzt iht zweites Kochbuch "De Köksch ut Rosenow Nr.2" veröffentlicht. Und auch die zweite Rezeptsammlung der mehrfachen Gault-Millau-Preisträgerin passt in keine der üblichen Kochbuch-Schubladen. Denn dieses Kochbuch ist in seiner Art wirklich wieder etwas ganz Besonderes. Die Gerichte selbst sind ganz gewiß nicht die "Umfaller", die "Kracher". Das ist auch nicht nach Ute Linkes Geschmack. Entscheidend sind die Ideen und Kombinationen von Altem und Neuen. Denn Ute Linke, eine der Spitzenköchinnen in Mecklenburg-Vorpommern, präsentiert hier erneut ihre moderne und doch regional tief verwurzelte Küche. Sie kocht höchst erfolgreich mit der Natur und den Jahreszeiten in ihrem kleinen Gasthof "De oll Dörpschaul" in Rosenow unweit der Landeshauptstadt Schwerin. Allein der Fenchelpfannkuchen oder das Carpaccio von Sellerie und Blauer Anneliese (Kartoffelsorte) mit einem pikanten Nussdressing sind schon höchst schmackhaft. Ich hab's probiert! Und so läßt uns die Köchin aus Rosenow (plattdeutsch: De Köksch ut Rosenow) auch in ihrem zweiten Buch wunderbare Lebensmittel neu oder wieder entdecken. Und so ist erneut ein Rezeptbuch entstanden für alle, die bewusst regional-saisonal kochen und genießen wollen. Zwischendurch taucht übrigens immer auch ein Bücherwurm namens Näswies auf. Der garniert den Text von Köchin Linke immer mal wieder mit naseweisen Bemerkungen ... ob das immer nötig ist und paßt, sei dahingestellt. Auch die Randgeschichten zur Gaststätte und Besuchern hätten meiner Ansicht nach nicht sein müssen. Unter dem Strich ist auch "De Köksch ut Rosenow 2" ein handliches Kochbuch mit praktischer Ringbindung und einigermaßen wischfestem Papier. Also für den Küchengebrauch ist es bestens geeignet. Außerdem ist Platz für eigene Notizen, was den praktischen Gebrauchswert erhöht. Die Illustrationen sind ebenso sparsam wie sorgsam ausgewählt und sehr gut in den Text eingeordnet. Jeder Monat hat seine eigene Farbe und sozusagen ein fototechnisches Entrée. Das sieht gut aus ... "De Köksch ut Rosenow" ist wirklich ein lohnenswertes Buch zum Selberkochen und Verschenken. Und am Ende kann ja, wer will, Ute Linke auch jederzeit in ihrem Restaurant "De oll Dörpschaul" vor den Toren von Schwerin besuchen und "testessen" . Und vielleicht trifft man dann ja auch den kochenenden Bücherwurm Naseweis. Karl Dau (MECK-POMM-HITS.DE)
