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Vorwort von Dr. oec HSG Arnold Bachmann Vorsitzender der Geschaftsleitung Kantonsspital GraubündenZentrumsspital und gesund essen, das passt! Einige mogen bei dieser Verbindung an Diaten und "Kornli picken" denken. Unsere Mitarbeitenden beweisen mit ihren Menüvorschlagen auf den nachsten Seiten jedoch, dass gesund essen nicht heissen muss, auf Kalorien oder Eiweiss zu verzichten.Auch Spitzenkoche mit ihrer Nouvelle Cuisine und Molekularküche beweisen, dass gesund vor allem eine Frage der Menge ist. Zudem isst das Auge mit. Genuss und Lust spielen deshalb gerade bei gesundem Essen - in massvoller Menge - eine zentrale Rolle.Meine Empfehlung zu gesundem Essen lautet deshalb: Lassen Sie das Auge durch die nachfolgenden Rezepte schweifen, probieren Sie aus, was Ihnen schmeckt und worauf Sie Lust haben nachzukochen - aber variieren Sie die Menge Ihrer Gesundheit zu liebe!
