Description
(Short description)
In kaum einem Land sind Fest und Brauch so sehr in jahrhundertealter Tradition verwurzelt wie in Bayern. Daher sind auch besondere Formen der Esskultur entstanden, sei es in Form des Festtagsessens oder als Fastenspeise. Die Rezepte wurden seit Generationen weitergegeben und stellen ein typisches Stück bayerischer Kultur dar. Ernst Krammer-Keck hat die schönsten dieser Rezepte - von Spitzenköchen der Region neu überarbeitet - zusammengestellt, wie zum Beispiel die Biersuppe von 1900 nach einem Rezept von Elisabeth Schlegel, der Gansbraten von Waltraud Wagner, Hollerkiachal von Thea Schönauer oder Obatzter von Dieter Bratherig. Zahlreiche Fotos von Günter Pump lassen schon beim Lesen Appetit aufkommen. Dabei ist die urbayrische Küche oft raffiniert in ihrer Einfachheit ? ein Grundsatz, der sich durch das ganze Buch zieht. Denn obwohl anerkannte Köche ihre Rezepte preisgeben, lassen sich die Gerichte doch einfach nachkochen. Kindheitserinnerungen und Heimatbindung für die einen, geben sie Nicht-Bayern nicht nur einen Einblick in bayerische Küche, sondern spiegeln auch ein Stück bayerischer Lebensart.
(Text)
Jedes Land hat seine besonderen Speisen, findet für Delikatessen besondere Namen und pflegt seine eigenständigen Arten der Zubereitung. Für uns Menschen des 21. Jahrhunderts sind exotische Speisen aus aller Herren Länder schon zur Normalität geworden. Doch liegt das Gute andererseits so nah: Bayern z. B., das Land im Herzen Europas - mit seinen Bergketten und Seenlandschaften: Hier wird auch in der Küche noch auf Tradition gesetzt, wenn auch die Bequemlichkeiten globalisierten Lebensmitteleinkaufs längst selbstverständlich sind. Denn Kochen und Essen erfordern Liebe und Hingabe. So haben wir für Sie ein Kochbuch zusammengestellt, das, wie es in Bayern so schön heißt, lauter "Schmankerln" enthält. Kochkunst nach weißblauer Art, die den Hopfenbäuerinnen und Spargelstecherinnen abgeschaut wurde und die sich in Bauernhöfen auf dem Land ebenso wie in der Großstadt in Gourmet-Restaurants bewährt hat. Schmankerl vor allem, die Sie selber leicht nachkochen können. Dieses Kochbuch ist nämlich ein Gebrauchsgegenstand. Und alles, was Sie in diesem Rezept-Buch finden, ist oftmals ausprobiert und auf bayerischen Tischen kredenzt worden. Dabei handelt es sich nur um eine kleine Auswahl aus der vielfältigen Küchenlandschaft des Landes zwischen Spessart und Karwendel. Aber sicher wird manches daraus zu Ihrem Stammgericht aufrücken. Speisen zubereiten, mit Fleisch, Gemüse, Kräutern hantieren, um damit feine Gaumentratzerl herzustellen, ist stets eine äußerst kreative Tätigkeit. In diesem Buch haben erfahrene Köchinnen und Köche aus dem oberbayerischen Raum, die seit Jahren regionale Kochkurse abhalten, einfache Grundrezepte mit präzisen Mengenangaben und klaren Arbeitsplänen zusammengetragen. Die Zutaten sind zudem preiswert und auf heimischen Märkten leicht zu finden. Brillante Abbildungen der einzelnen Gerichte regen schon vorweg den Appetit an. So wünschen wir, wo immer in Deutschland Sie Ihre Gäste mal mit einem "bayerischen Schmaus" verwöhnen, gutes Gelingen, zufriedene Mienen und bei der Verabschiedung die obligatorische Frage: "Könnte ich das Rezept mal kriegen?" Denn mit diesem Buch haben Sie Kochen und Essen zur Kultur erhoben und so einer alten Lebensart entsprochen, die Leib und Seele zusammenhält.
