Description
(Short description)
Übernachtung ist das zentrale Angebot eines Hotels. Die Zimmergestaltung und das Housekeeping prägen maßgeblich die Qualitätswahrnehmung der Gäste. Zudem wird mit dem Beherbergungsbereich der Großteil des Umsatzes erwirtschaftet.Deshalb nimmt dieses praxisorientierte Buch den strategisch und operativen Bereich von Zimmer und Etage in den Fokus und schließt damit eine Lücke zu den Hotel-Management Publikationen.
(Text)
Housekeeping prägen maßgeblich die Qualitätswahrnehmung der Gäste. Zudem wird mit dem Beherbergungsbereich der Großteil des Umsatzes erwirtschaftet.Deshalb nimmt dieses praxisorientierte Buch den strategisch und operativen Bereich von Zimmer und Etage in den Fokus und schließt damit eine Lücke zu den Hotel-Management Publikationen.Der erste Teil des Buches widmet sich den strategischen Entscheidungen, wie zum Beispiel Planung, Investitionen, Architektur und Design, Material- und Ausstattungsqualität, Funktionalität sowie die beeinflussenden Aspekte für einen zeitgemäßen Beherbergungsbereich wie Nachhaltigkeit, Digitalisierung, Barrierefreiheit, Sicherheit, etc. .Im zweiten Teil geht es um die häufig unterschätzte Housekeeping-Abteilung und deren Beitrag zur Gästezufriedenheit.Der Schwerpunkt liegt in hier in der operativen Führung und der professionellen Organisation der Housekeeping-Abteilung.Sämtliche Prozesse wie Mitarbeiterplanung, Mitarbeiterführung und Mitarbeiterentwicklung, Outsourcing, zeitgemäße Reinigungsprozesse, Hygienestandards, Wäschemanagement werden thematisiert.Zudem werden auch die Schnittstellen zu den anderen Abteilungen wie Frontoffice, Haustechnik und Wäscherei aufgezeigt.Durch die gesamthafte Aufbereitung in diesem Buch werden die Aufgaben- und Problemstellungen des Managements von Zimmer und Etage praxisorientiert vermittelt und Anregungen hierzu geschaffen.Reale Beispiele und Exkurse durch Fachexperten und Fachfirmen runden die Themen ab bzw. vertiefen wichtige Aspekte.Dieses Buch richtet sich an Inhaber und Führungskräfte der Hotellerie (Hotels, Hostels, garni, Gaststätten und Pensionen) und das durchaus auch in kleinen oder familiengeführten Betrieben sowie an Nachwuchsführungskräfte (Studierende,SchülerInnen) aus Tourismus, Hotellerie und Gastronomie.Sprachen: Deutsch, Deutsch
(Table of content)
Vorwort 4Grundlagen und Bedeutung von Zimmer und Etage 7LEISTUNGEN DES BEHERBERGUNGSBEREICHS 7ETAGE UND GÄSTEZIMMER 10BEDEUTUNG FÜR DIE QUALITÄTSWAHRNEHMUNG 12BEDEUTUNG FÜR DEN ERFOLG 153 Strategische Rahmenbedingungen von Zimmer und Etage 17SAUBERKEIT UND HYGIENE 21GESTALTUNGSPRINZIPIEN 22SERVICEANGEBOT 24GESETZGEBUNG 24PERSONAL 25ZIELGRUPPEN 26NACHHALTIGKEIT 27DIGITALISIERUNG 28SICHERHEIT 294 Strategische Planung von Zimmer und Etage 33BETEILIGTE UND ZIELVORSTELLUNG BEI DER PLANUNG 34PHASEN DER HOTELPLANUNG 37ÜBERGEORDNETE PLANUNGSKRITERIEN BEIM HOTELBAU 445 Gestaltung von Zimmer und Etage 49DAS GÄSTEZIMMER 49DAS GÄSTEBAD 57WEITERE GESTALTUNGSBEREICHE AUF DER ETAGE 596 Investitionen, Investitionszyklen und Investitionsrücklagen 61INVESTITION 61INVESTITIONSZYKLEN 63INVESTITIONSRÜCKLAGEN 65028.0118001_MAT_Erfolgsfaktor_Satz_RZ.indd 2 19.10.18 11:397 Herausforderungen im Housekeeping aus operativer Sicht 67REISEVERHALTEN / GÄSTEVERHALTEN UND GÄSTEWÜNSCHE 68BEWERTUNGEN AUF HOTELPLATTFORMEN UND FRAGEBÖGEN 69KLASSIFIZIERUNG & HOTELSTERNE 70ZEITLICH FLEXIBLE ZIMMERNUTZUNG 71HYGIENEMANAGEMENT, HACCP-FARBLEITSYSTEM UND ALLERGIEN 72UMWELTSCHONENDE HANDLUNGSWEISEN 73ORGANISATION 76PERSONAL 778 Organisation auf der Etage 79ZENTRALE ELEMENTE UND ORGANISATIONSFORMEN 79DIE HAUSDAME 83HOUSEKEEPING-TEAM 87WEITERE MITARBEITER IN DER ABTEILUNG 89SCHNITTSTELLEN MIT ANDEREN ABTEILUNGEN 89INTERNE KOMMUNIKATION 959 Die Wäscherei 99WÄSCHEEINKAUF 99WÄSCHEREI INTERN ODER EXTERN 10210 Prozessmanagement im Housekeeping 105SICHERSTELLUNG DER QUALITÄT 110STANDARDS FÜR ANREISE-, BLEIBE- BZW. ABREISEZIMMER 117MANAGEMENT DER KERNPROZESSE IM HOUSEKEEPING 13011 Personalmanagement auf der Etage 167PERSONALFÜHRUNG 167PERSONALAUSWAHL 170PERSONALEINSATZ 172PERSONALENTWICKLUNG 178MITARBEITERMOTIVATION 182EMPLOYER BRANDING 183Die Autoren 184Quellenverzeichnis 186Bildnachweis 190Impressum 192
