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Description
(Text)
In ausführlichen Reportagen stellt Urchuchi 70 Deutschschweizer Restaurants mit saisonaler Frischküche vor, in denen traditionelle Spezialitäten wie Capuns, Zigerhörnli, Hacktätschli oder auch ganz einfach Großmutters Herdöpfelstock frisch, aber auch innovativ zubereitet werden.
Bekannte Kochkünstler wie etwa 'Chrüter-Oski' oder der Kochpoet Stefan Wiesner kommen vor, aber auch unbekannte Größen - zum Beispiel die 80-jährige Lorenza Caminada in Vrin, die als einzige im Tal noch weiß, wie man Amplius, faustgroße Maiskugeln mit Rosinen, zubereitet. Besondere Attraktion: Jedes der 70 Restaurants gibt auch das eine oder andere Rezept zum Nachkochen preis.
Dazu kommen rund 300 ergänzende Restauranttipps, Hintergrundberichte über die Wiederentdeckung der Edelkastanie, des Ribelmais oder der blauen Kartoffel
bis hin zu jüngeren Schweizer Erfindungen wie der Heusuppe oder dem Bärlauchschnaps.
Das Buch ist eine sympathische Kampfansage gegen Fastfood - mit hohem Gebrauchswert. Ein lebendiges Schaufenster des kulinarischen Erbes der Schweiz, das dank innovativen Köchinnen und Köchen stark an Terrain zurückgewinnt.
(Author portrait)
Martin Weiss hat sich als Autor der Bestseller-Buchreihe "URCHUCHI" einen Namen gemacht. Daneben ist er als Kulinarikforscher tätig, arbeitet im Redaktionsteam der Schweizer Genusswoche und ist Dozent an der Schule für Angewandte Linguistik in Zürich. Er ist Mitglied von Slow Food.
