Processing and Evaluation of Banana based Instant Ice Cream Mix : Methodology, Storage study and consumer acceptability （2010. 120 S. 220 mm）

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Processing and Evaluation of Banana based Instant Ice Cream Mix : Methodology, Storage study and consumer acceptability （2010. 120 S. 220 mm）

K, Geetha

ウェブストア価格 ¥12,122（本体¥11,020）
LAP LAMBERT ACADEMIC PUBLISHING（2010発売）
外貨定価 EUR 49.00
ポイント 110pt

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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版
商品コード 9783843358309

Description

(Text)
Banana is one of the commercial hortiucultural crop in tropical areas. It is Highly nutritious and the flour prepared from banana include high sugar content. Suitable to process banana based instant ice cream. Gives good texture, solubility, thickness, sweetness and high energy content. During the storage an increasing trend in moisture, acidity and reducing sugar and a decreasing trend in pH, total sugar and protein were observed. Whereas the quality and sensory characteristics of the banana based ice cream was highly acceptable by the consumer.
(Author portrait)
Name:K.GeethaDesignation:Assistant Professor(Food Science and Nutrition)University:TamilNadu Agricultural University,TamilNadu,IndiaNature of Work: Teaching,Research and Extension.Publication : National and International Conferences and in Popular Magazine.One Book Chapter.