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Description
(Short description)
Das Standardwerk zur vegetarischen Ernährung jetzt erweitert durch vegane Ernährungsformen und in neuem, größerem Format! Nahezu alle Kapitel der 4. Auflage des beliebten Standardwerks wurden von den Autoren vollständig überarbeitet. Sämtliche wissenschaftliche Studienergebnisse und alle Angaben zur Nährstoffzufuhr wurden aktualisiert, neue Studienergebnisse wurden aufgenommen. Der Teil der veganen Ernährung wurde deutlich erweitert: Alle wichtigen Aspekte zur veganen Ernährung wurden Kapitel übergreifend noch umfassender berücksichtigt, die bewährte Kapitelaufteilung wurde beibehalten. Hier finden Studierende der Ernährungswissenschaften, Ökotrophologie und Medizin in gleichem Maße wie Angehörige vieler Gesundheitsfachberufe und in der Ernährungsberatung Tätige fundiertes, aktuelles Wissen zu den Themen Vegetarismus und Veganismus.
(Text)
Das Standardwerk zur vegetarischen Ernährung jetzt erweitert durch vegane Ernährungsformen und in neuem, größerem Format!Nahezu alle Kapitel der 4. Auflage des beliebten Standardwerks wurden von den Autoren vollständig überarbeitet. Sämtliche wissenschaftliche Studienergebnisse und alle Angaben zur Nährstoffzufuhr wurden aktualisiert, neue Studienergebnisse wurden aufgenommen. Der Teil der veganen Ernährung wurde deutlich erweitert: Alle wichtigen Aspekte zur veganen Ernährung wurden Kapitel übergreifend noch umfassender berücksichtigt, die bewährte Kapitelaufteilung wurde beibehalten.Hier finden Studierende der Ernährungswissenschaften, Ökotrophologie und Medizin in gleichem Maße wie Angehörige vieler Gesundheitsfachberufe und in der Ernährungsberatung Tätige fundiertes, aktuelles Wissen zu den Themen Vegetarismus und Veganismus.
(Table of content)
.1 Die Anfänge574.4.2 Der organisierte Vegetarismus584.5 Lebensreform und Vegetarismus614.6 Naturheilkunde und Vegetarismus644.7 Aktuelle Situation684.8 Gesellschaftliche Stellung und Ansehen von Vegetariern705 Vegetarismus und alternative Ernährungsformen5.1 Kennzeichen alternativer Ernährungsformen745.2 Einteilung alternativer Ernährungsformen755.3 Anhängerzahl alternativer Ernährungsformen775.4 Ernährungsphysiologische Bewertung alternativer Ernährungsformen776 Ernährungsphysiologische Bewertung einer Kostform6.1 Grundlagen: Nährstoffzufuhr, Ernährungsstatus und Gesundheitsstatus806.2 Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr - Aussagewert und individueller Nutzen826.3 Ermittlung von Nährstoffzufuhr, Ernährungsstatus und Gesundheitsstatus846.3.1 Erfassung des Lebensmittelverzehrs846.3.2 Vergleich der ermittelten Nährstoffzufuhr mit den Referenzwerten866.3.3 Erfassung des Ernährungs- und Gesundheitsstatus866.4 Konsequenzen für die ernährungsphysiologische Bewertung des Vegetarismus87
(Review)
(Author portrait)
Prof. Dr. Claus Leitzmann (em.) lehrte an der Universität Gießen. 1998 wurde er emeritiert. 2010 gründete er, mit dem Initiator Markus Keller, in Gießen das Institut für alternative und nachhaltige Ernährung und ist dort als wissenschaftlicher Mentor tätig.
