Der praktische Koch, Dresden 1819 (Land kulinarischer Tradition. Ernährungsgeschichte in Sachsen. Reihe B - Monumenta Saxoniae Culinaria 2) / Walcha, Franz/ Herausgegeben:Matzerath, Josef/Mitarbeit:Iwanzeck, Marco/ Rakowski, Angelika

Der praktische Koch, Dresden 1819 (Land kulinarischer Tradition. Ernährungsgeschichte in Sachsen. Reihe B - Monumenta Saxoniae Culinaria 2) （2014. 216 S. mit etwa 7 Abb. 280 mm）

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Der praktische Koch, Dresden 1819 (Land kulinarischer Tradition. Ernährungsgeschichte in Sachsen. Reihe B - Monumenta Saxoniae Culinaria 2) （2014. 216 S. mit etwa 7 Abb. 280 mm）

Walcha, Franz/ Herausgegeben:Matzerath, Josef/Mitarbeit:Iwanzeck, Marco/ Rakowski, Angelika

ウェブストア価格 ¥8,459（本体¥7,690）
THORBECKE（2014発売）
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製本 Hardcover:ハードカバー版
商品コード 9783799506441

Description

(Text)
Mit der exquisiten Küche, die sich um 1800 etablierte, begann in Europa die kulinarische Moderne. In Paris, Wien, London und St. Petersburg verzichteten die führenden Köche darauf, den Geschmack ihrer Gerichte durch viele Gewürze zu intensivieren. Franz Walcha, der spätere Hofküchenmeister des sächsischen Königs Anton, brachte diesen Kochstil schon 1819 aus den Metropolen des Kontinents nach Dresden. Um Gerichten allein durch ihre Basiszutaten Geschmack zu verleihen, wurden Nahrungsmittel extrahiert oder konzentriert und dann weiterverarbeitet. Diese Verfahren ließen jede Schwäche einer Hauptzutat deutlich hervortreten, weil auch ein nicht gewünschter Nebengeschmack intensiviert wurde. Deshalb erforderte die neue Kochweise Produkte im optimalen Reifezustand, wie er nur saisonal und regional zu haben war.