Description
(Short description)
Superfood aus den Ozeanen.Über 30 vegetarische und vegane Rezepte mit dem Meeresgemüse für gesundheitsbewusste Feinschmecker.
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Superfood aus den Ozeanen.Éric Coisel, seit 2005 Küchenchef des Pariser Restaurants "Prunier" (www.prunier.com), liebt alles, was aus dem Meer kommt.In seiner kreativen und unkomplizierten Küche zeigt sich das Meeresgemüse von seiner besten Seite und in einer erstaunlichen Vielfalt. Bisher waren Algen hauptsächlich aus der Makrobiotik und der japanischen Küche bekannt, aber sie können so viel mehr sein: die Auswahl an vegetarischen und veganen Rezepten, in denen französische und asiatische Kochkunst miteinander kombiniert wird, bringt die ganze Bandbreite der Aromen zur Geltung und eröffnet neue Möglichkeiten, Algen als spannende Zutat für raffinierte Vorspeisen, abwechslungsreiche Beilagen und Hauptgerichte zu verwenden.Frisch oder getrocknet sind Algen bei uns inzwischen vielerorts erhältlich und dank ihres Reichtums an hochwertigem Eiweiß und Mineralien haben sie auch einen gesundheitlichen Aspekt, der sich nicht nur bei einer vegetarischen Ernährung positiv bemerkbar macht, sondern der sie auch auf die Liste der Superfoods bringt.Eine Warenkunde, ein Glossar und nützliche Adressen ergänzen den Inhalt.
(Table of content)
Vorspeisen & SuppenAvocado, in Sherryessig mariniert mit Nori, Dulse und BananeChicorée-Salat mit pochierten Eiern und MeersalatSalat aus Knollensellerie, Chinakohl und Kombu royalKäsegebäck mit AlgenDinkelsuppe mit Kombu royal und BasilikumtomatenSteinpilzbouillon mit Wakame und IngwerMinestrone mit Nori und in Algenflocken mariniertem TofuEsskastanien-Velouté mit Meeresspaghetti und SüßholzMit Algentatar gefüllte Kartoffeln auf SafransauceAlgentatarHauptspeisenWeißer Spargel mit Ei und AlgenölChampignontarte mit DulseMöhrengemüse mit Algen, Kreuzkümmel und MandelnErbsen mit Frühlingszwiebeln, Meersalat und Saft von Teltower RübchenRunde Zucchini gefüllt mit AlgenreisArtischocken und Algenravioli mit ZiegenkäseGefüllte Cannelloni mit Kräutern und AlgenGraupen mit Thymian, Fenchelwürfeln und Kombu royalRisotto mit Gemüse und AlgenPanierter Tofu mit würzigen AlgenGedünsteter Fenchel mit Tomatensauce und Kombu royalDessertsVanilleflans mit Agar-AgarExotische Frucht-Mousse mit Agar-AgarMürbeteiggebäck mit Meersalatflocken und Eis aus karamellisierter MilchSchokoladenflan mit KaffeesirupWarenkunde & GlossarNützliche Adressen
