Full Description
Wie beeinflussen Sinneseindrücke unsere Ernährung - und unsere Gesundheit? Das in der Lebensmittelindustrie eingesetzte multisensorisches Marketing kombiniert visuelle, auditive, gustatorische, olfaktorische und haptische Elemente, um Kaufentscheidungen und Essgewohnheiten zu prägen. Richtig eingesetzt kann es gesunde Lebensmittel attraktiver machen, das Geschmackserlebnis positiv beeinflussen und so zur Prävention chronischer Erkrankungen wie Adipositas oder Herz-Kreislauf-Leiden beitragen.
Doch diese Marketing-Strategie birgt auch Risiken: Werden ungesunde Produkte durch geschickte Sinnesreize verführerisch inszeniert, kann dies zu problematischen Konsummustern führen. Dieses Buch beleuchtet beide Seiten - Chancen und Herausforderungen - und zeigt, wie multisensorisches Marketing verantwortungsvoll genutzt werden kann, um nachhaltige und gesundheitsfördernde Ernährung zu unterstützen.
Es bietet wissenschaftlich fundierte Analysen zu den Wirkmechanismen einzelner Sinne und ihrer Kombination, liefert praxisnahe Leitlinien für Industrie, Handel und Apotheken und gibt Impulse für Politik und Gesundheitswesen, um Prävention neu zu denken und auszurichten.
Ein umfassender Leitfaden für Fachleute aus Ernährungs- und Lebensmittelindustrie und Gesundheitswissenschaften, die verstehen wollen, wie Sinneserfahrungen unser Konsum- und Ernährungsverhalten formen - und wie diese Erkenntnisse für eine gesündere Zukunft genutzt werden können.
Contents
1 Ernährung verstehen - Einführung in psychologische und gesundheitliche Aspekte.- 1.1 Gesunde vs. ungesunde Ernährung.- 1.2 Psychologische Aspekte der Ernährung.- 1.3 Kauf- und Ernährungsentscheidungen: Vergleich zwischen gesunden und ungesunden Lebensmitteln.- 2 Grundlagen des multisensorischen Marketings.- 2.1 Einführung in sensorisches Marketing: Theoretische Grundlagen.- 2.2 Synergien und Wirkmechanismen des multisensorischen Marketings.- 2.3 Anwendung von Multisensorik in der Ernährungsindustrie.- 2.4 Vom (multi-)sensorischen Marketing zum Health-related Nudge Approach.- 3 Einflüsse der einzelnen Sinne und des multisensorischen Marketings auf Kauf- und Ernährungsentscheidungen.- 3.1 Visuelles Marketing.- 3.2 Auditives Marketing.- 3.3 Gustatorisches Marketing.- 3.4 Olfaktorisches Marketing.- 3.5 Haptisches Marketing.- 3.6 Kombination von verschiedenen Sinnesreizen.- 3.7 Gezielte Anwendung von multisensorischem Marketing bei der Präsentation gesunder Produkte im Supermarkt.- 4 Klassifikation und Analyse von Lebensmitteln in Bezug auf multisensorisches Marketing.- 4.1 Überblick über die sieben Lebensmittelgruppen.- 4.2 Gruppe 1: Getränke.- 4.3 Gruppe 2: Obst und Gemüse.- 4.4 Gruppe 3: Hülsenfrüchte und Nüsse.- 4.5 Gruppe 4: Getreide, Getreideprodukte und Kartoffeln.- 4.6 Gruppe 5: Öle und Fette.- 4.7 Gruppe 6: Milch und Milchprodukte.- 4.8 Gruppe 7: Fisch, Fleisch, Wurst und Eier.- 4.9 Keine DGE-Lebensmittelgruppe, jedoch alltagsrelevant: Süßigkeiten.- 5 Besondere Aspekte von multisensorischem Marketing in Bezug auf Gesundheitsverhalten.- 5.1 Multisensorisches Marketing bei nachhaltiger Ernährung.- 5.2 Multisensorisches Marketing zur Prävention von kardiovaskulären Erkrankungen.- 5.3 Multisensorisches Marketing zur Anwendung bei bestimmten Erkrankungen.- 5.4 Multisensorisches Marketing in Apotheken.- 6 Bedeutung und Zukunft des multisensorischen Marketings.- 6.1 Aktuelle Relevanz.- 6.2 Bedeutung im Zeitalter der Digitalisierung.- 6.3 Zukünftige Trends und Herausforderungen.- 6.4 Langzeitwirkungen und Forschung.- 7 Multisensorisches Marketing - Schlüssel zu gesunder Ernährung und bewusstem Konsum.- 7.1 Zusammenfassung der wichtigsten Erkenntnisse.- 7.2 Empfehlungen für die Praxis in der Ernährungsindustrie und Gesundheitsförderung.
