食品化学（第４版） Food Chemistry （4TH）

食品化学（第４版）<br>Food Chemistry （4TH）

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食品化学（第４版）
Food Chemistry （4TH）

Belitz, H./ Grosch, W./ Schieberle, P.

ウェブストア価格 ¥30,353（本体¥27,594）
Springer（2009/01発売）
外貨定価 US$ 139.99
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版／ページ数 1,071 p.／サイズ 481 illus.
言語 ENG
商品コード 9783540699354
DDC分類 547

基本説明

食品化学・工学の、20年以上に渡る定番テキスト。新版では、BSE検出についての新項目、食品アレルギーなどを詳しく取り扱う。
Contents - Water.- Amino Acids, Peptides, Proteins.- Enzymes.- Lipids.- Carbohydrates.- Aroma Compounds.- Vitamins.- Minerals.- Food Additives.- Food Contamination.- Milk and Dairy Products.- Eggs.- Meat.- Fish, Whales, Crustaceans, Mollusks.- Edible Fats and Oils.- Cereals and Cereal Products.- Legumes.- Vegetables and Vegetable Products.- Fruits and Fruit Products.- Sugars, Sugar Alcohols, Honey.- Alcoholic Beverages.- Coffee, Tea, Cocoa.- Spices, Salt and Vinegar.- Drinking Water, Mineral and Table Water.

Full Description

The enlarged edition of this leading text covers BSE detection and acrylamide. It treats food allergies and alcoholic drinks more extensively and still contains about 600 tables, 500 figures and 1100 structural formulae of food components.