食品化学（第４版） Food Chemistry （4TH）

食品化学（第４版）<br>Food Chemistry （4TH）

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食品化学（第４版）
Food Chemistry （4TH）

Belitz, H./ Grosch, W./ Schieberle, P.

ウェブストア価格 ¥44,207（本体¥40,189）
Springer（2009/01発売）
外貨定価 US$ 199.99
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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 1,071 p.／サイズ 481 illus.
言語 ENG
商品コード 9783540699330
DDC分類 547

基本説明

食品化学・工学の、20年以上に渡る定番テキスト。新版では、BSE検出についての新項目、食品アレルギーなどを詳しく取り扱う。
Contents - Water.- Amino Acids, Peptides, Proteins.- Enzymes.- Lipids.- Carbohydrates.- Aroma Compounds.- Vitamins.- Minerals.- Food Additives.- Food Contamination.- Milk and Dairy Products.- Eggs.- Meat.- Fish, Whales, Crustaceans, Mollusks.- Edible Fats and Oils.- Cereals and Cereal Products.- Legumes.- Vegetables and Vegetable Products.- Fruits and Fruit Products.- Sugars, Sugar Alcohols, Honey.- Alcoholic Beverages.- Coffee, Tea, Cocoa.- Spices, Salt and Vinegar.- Drinking Water, Mineral and Table Water.

Full Description

This book has long been the leading reference on food chemistry and technology. This latest edition covers new topics such as BSE detection, or acrylamide, and offers expanded treatment of food allergies and alcoholic drinks, or phytosterols.