Description
(Short description)
Das Buch umfasst alles Wissenswerte von der Diagnose bis zum Leben mit Zöliakie. Die Autorin macht auf die Risiken aufmerksam und gibt wertvolle Tipps für ein erfülltes Leben trotz Zöliakie. Sie erfahren, worauf Sie bei der Nahrungszubereitung achten müssen, wo Sie glutenfreie Nahrungsmittel erwerben und wie Sie im Supermarktregal glutenhaltige von glutenfreier Nahrung unterscheiden können. Über 50 Rezepte der Deutschen Zöliakie Gesellschaft e.V. zu Frühstück, Snacks, Hauptspeisen, Desserts und Salate runden das Buch ab.
(Table of content)
Über die Autorin 7
Einleitung 19
Über dieses Buch 19
Konventionen in diesem Buch 20
Was Sie nicht lesen müssen 20
Törichte Annahmen über den Leser 21
Wie dieses Buch aufgebaut ist 22
Teil I: Glutenfrei leben: Wer, was, warum und wie 22
Teil II: Planen und vorbereiten: Der Auftakt zum Kochen 22
Teil III: Die glutenfreie Küche - Rezepte 22
Teil IV: Den glutenfreien Lebensstil leben und lieben lernen 22
Teil V: Der Top-Ten-Teil 23
Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 23
Wie es weitergeht 23
Teil I Glutenfrei leben: Wer, was, warum und wie 25
Kapitel 1 Glutenfrei leben von A bis Z 27
Was überhaupt ist Gluten? 27
Gängige Lebensmittel, die Gluten enthalten 28
Weizenfrei heißt nicht glutenfrei 28
Der Nutzen einer glutenfreien Lebensführung 29
Essen sollte nicht wehtun 29
Der gesundheitliche Nutzen einer richtigen Ernährung 29
Aber ich dachte, Weizen ist gut für mich! 31
Das Essen meistern 32
Das Essen vor- und zubereiten 32
Geschickt einkaufen 33
Die glutenfreie Küche 33
Kochen ohne Rezept 33
Freude am glutenfreien Leben finden 34
Essen anders betrachten 34
Auf den Geschmack kommen 34
Ausgehen und etwas unternehmen 35
Den Kindern Freude am glutenfreien Leben vermitteln 35
Realistische Erwartungen haben 37
Informationen sammeln 38
Kapitel 2 Glutenfrei leben: Wer tut es und warum? 39
Was ist eine Glutenüberempfindlichkeit? 40
Allergien 40
Glutenüberempfindlichkeit und -unverträglichkeit 41
Zöliakie 42
Symptome der Glutenüberempfindlichkeit und der Zöliakie erkennen 42
Gastrointestinale Symptome 43
Symptome außerhalb des Magen-Darm-Trakts 43
Symptome bei Kindern 45
Fehldiagnosen erkennen 45
Das Brot ist schuld: Wie Gluten das Verhalten beeinflusst 48
Untersuchungen zur glutenfreien Ernährung bei Autismus 49
Depressionen und andere Gemütserkrankungen lindern 50
Glutenüberempfindlichkeit und Zöliakie diagnostizieren 50
Blutuntersuchungen 50
Darmbiopsie 53
Genetische Untersuchungen 54
Die Testergebnisse interpretieren 54
Ihre Tests waren positiv! Was nun? 55
Die Risiken, wenn Sie nicht auf Gluten verzichten 56
Folgen der Zöliakie 57
Mit der Gesundheitsgefährdung leben 58
Die Heilung beginnt sofort 59
Kapitel 3 Die Zöliakie näher betrachtet 61
Eine der häufigsten genetischen Erkrankungen der Menschheit entlarven 61
Wer bekommt Zöliakie und warum? 62
Die Gene sind schuld 63
Auslöser der Zöliakie 64
Die Zöliakie und ihre Wirkung auf den Körper 65
Wie der Darm arbeiten sollte 65
Wie der Darm eines Zöliakie-Kranken arbeitet 66
Dermatitis herpetiformis Duhring 67
Kapitel 4 Die Grundlagen der glutenfreien Ernährung 69
Im Zweifel verzichten 70
Gluten kennen, um es vermeiden zu können 70
Glutenfreie Lebensmittel auf einen Blick 71"Verbotene" Getreidesorten 71
Getreide und stärkehaltige Nahrungsmittel, die Sie gefahrlos essen dürfen 74
Andere glutenfreie Nahrungsmittel 75
Glutenhaltige Nahrungsmittel 76
Alternative Getreide 76
Amaranth 77
Buchweizen 77
Hirse 78
Pfeilwurz 78
Quinoa 78
Sorghum 79
Teff (Zwerghirse) 79
Auf bedenkliche Inhaltsstoffe achten 80
Auf welche Nahrungsmittel müssen Sie achten? 80
Fragliche Inhaltsstoffe 80
Der Diskussion um einige Nahrungsmittel ein Ende setzen 81
Ein Schlückchen in Ehren - was ist erlaubt? 83
Grundsätzlich erlaubt 83
Davon müssen Sie sich fernhalten 83
Auch Medikamente und Nahrungsergänzungen müssen glutenfrei sein 84
Glutenhaltige Produkte, die keine Nahrungsmittel sind 85
Vorsicht bei Make-up 85
Lotionen und Wässerchen 85
Zahnpflegeprodukte 86
Kapitel 5 Den Dingen auf den Grund gehen 87
Kann "glutenfrei" mehrdeutig sein? 87
Die Sprache der Etiketten lernen 88
Auf der Suche nach dem Health-Claim (Nährwertprofil) 90
Glutenfrei heißt nicht null oder Wie viel Gluten darf
Contents
Uber die Autorin 7 Einleitung 19 Uber dieses Buch 19 Konventionen in diesem Buch 20 Was Sie nicht lesen mussen 20 Torichte Annahmen uber den Leser 21 Wie dieses Buch aufgebaut ist 22 Teil I: Glutenfrei leben: Wer, was, warum und wie 22 Teil II: Planen und vorbereiten: Der Auftakt zum Kochen 22 Teil III: Die glutenfreie Kuche Rezepte 22 Teil IV: Den glutenfreien Lebensstil leben und lieben lernen 22 Teil V: Der Top-Ten-Teil 23 Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 23 Wie es weitergeht 23 Teil I Glutenfrei leben: Wer, was, warum und wie 25 Kapitel 1 Glutenfrei leben von A bis Z 27 Was uberhaupt ist Gluten? 27 Gangige Lebensmittel, die Gluten enthalten 28 Weizenfrei heisst nicht glutenfrei 28 Der Nutzen einer glutenfreien Lebensfuhrung 29 Essen sollte nicht wehtun 29 Der gesundheitliche Nutzen einer richtigen Ernahrung 29 Aber ich dachte, Weizen ist gut fur mich! 31 Das Essen meistern 32 Das Essen vor- und zubereiten 32 Geschickt einkaufen 33 Die glutenfreie Kuche 33 Kochen ohne Rezept 33 Freude am glutenfreien Leben finden 34 Essen anders betrachten 34 Auf den Geschmack kommen 34 Ausgehen und etwas unternehmen 35 Den Kindern Freude am glutenfreien Leben vermitteln 35 Realistische Erwartungen haben 37 Informationen sammeln 38 Kapitel 2 Glutenfrei leben: Wer tut es und warum? 39 Was ist eine Glutenuberempfindlichkeit? 40 Allergien 40 Glutenuberempfindlichkeit und -unvertraglichkeit 41 Zoliakie 42 Symptome der Glutenuberempfindlichkeit und der Zoliakie erkennen 42 Gastrointestinale Symptome 43 Symptome ausserhalb des Magen-Darm-Trakts 43 Symptome bei Kindern 45 Fehldiagnosen erkennen 45 Das Brot ist schuld: Wie Gluten das Verhalten beeinflusst 48 Untersuchungen zur glutenfreien Ernahrung bei Autismus 49 Depressionen und andere Gemutserkrankungen lindern 50 Glutenuberempfindlichkeit und Zoliakie diagnostizieren 50 Blutuntersuchungen 50 Darmbiopsie 53 Genetische Untersuchungen 54 Die Testergebnisse interpretieren 54 Ihre Tests waren positiv! Was nun? 55 Die Risiken, wenn Sie nicht auf Gluten verzichten 56 Folgen der Zoliakie 57 Mit der Gesundheitsgefahrdung leben 58 Die Heilung beginnt sofort 59 Kapitel 3 Die Zoliakie naher betrachtet 61 Eine der haufigsten genetischen Erkrankungen der Menschheit entlarven 61 Wer bekommt Zoliakie und warum? 62 Die Gene sind schuld 63 Ausloser der Zoliakie 64 Die Zoliakie und ihre Wirkung auf den Korper 65 Wie der Darm arbeiten sollte 65 Wie der Darm eines Zoliakie-Kranken arbeitet 66 Dermatitis herpetiformis Duhring 67 Kapitel 4 Die Grundlagen der glutenfreien Ernahrung 69 Im Zweifel verzichten 70 Gluten kennen, um es vermeiden zu konnen 70 Glutenfreie Lebensmittel auf einen Blick 71 "Verbotene" Getreidesorten 71 Getreide und starkehaltige Nahrungsmittel, die Sie gefahrlos essen durfen 74 Andere glutenfreie Nahrungsmittel 75 Glutenhaltige Nahrungsmittel 76 Alternative Getreide 76 Amaranth 77 Buchweizen 77 Hirse 78 Pfeilwurz 78 Quinoa 78 Sorghum 79 Teff (Zwerghirse) 79 Auf bedenkliche Inhaltsstoffe achten 80 Auf welche Nahrungsmittel mussen Sie achten? 80 Fragliche Inhaltsstoffe 80 Der Diskussion um einige Nahrungsmittel ein Ende setzen 81 Ein Schluckchen in Ehren was ist erlaubt? 83 Grundsatzlich erlaubt 83 Davon mussen Sie sich fernhalten 83 Auch Medikamente und Nahrungserganzungen mussen glutenfrei sein 84 Glutenhaltige Produkte, die keine Nahrungsmittel sind 85 Vorsicht bei Make-up 85 Lotionen und Wasserchen 85 Zahnpflegeprodukte 86 Kapitel 5 Den Dingen auf den Grund gehen 87 Kann "glutenfrei" mehrdeutig sein? 87 Die Sprache der Etiketten lernen 88 Auf der Suche nach dem Health-Claim (Nahrwertprofil) 90 Glutenfrei heisst nicht null oder Wie viel Gluten darf man eigentlich essen? 94 Auch fragen will gelernt sein auf der Suche nach zuverlassigen Informationen 96 Kapitel 6 Glutenfreie und gesunde Ernahrung 99 Das Essen beurteilen 99 Sich mit dem glykamischen Index und der glykamischen Last vertraut machen 100 Der glykamische Index (GI) 100 Die glykamische Last (GL) 102 Die Bedeutung des Blutzuckerspiegels 103 Ein hoher Insulinspiegel hat seinen Preis 103 Nicht nur glutenfrei, sondern auch gesund leben 104 Sich schlau und gesund essen 106 Fallen in der glutenfreien Ernahrung vermeiden 106 Genug Ballaststoffe in der glutenfreien Ernahrung 107 Die Wahrheit uber das volle Korn 108 Den Kampf um das Gewicht gewinnen 109 Durch glutenfreie Ernahrung die Pfunde purzeln lassen 109 Mit glutenfreier Ernahrung zunehmen 110 Bessere sportliche Leistungen ohne Gluten 111 Teil II Planen und vorbereiten: Der Auftakt zum Kochen 113 Kapitel 7 Die glutenfreie Kuche 115 Gluten in der Kuche 115 Kontamination vermeiden 116 Getrennte Lagerorte fur glutenhaltige und glutenfreie Produkte 120 Inventur in der Speisekammer und im Kuhlschrank 120 Zutaten, die vorratig sein sollten 120 Mischungen, die vorratig sein sollten 122 Glutenfreie Fertigprodukte 123 Kapitel 8 Einkaufen ist einfacher als gedacht 125 Wissen, was Sie wollen 126 Das Essen planen 126 Listen schreiben 127 Entscheiden, was Sie kaufen 128 Glutenfreie Spezialprodukte 128 Von Natur aus glutenfreie Nahrungsmittel 128 Andere Meinungen einholen 129 Entscheiden, wo Sie einkaufen 130 Der "normale" Supermarkt 130 Naturkostladen 131 Bauernmarkt 131 Asiashops und Co. 131 Einkaufen im Internet 131 Die Tricks der Supermarkte 132 Eine Runde im Supermarkt 133 Die Naturkostregale durchforsten 134 Zu erschwinglichen Preisen glutenfrei einkaufen 134 Weniger Spezialprodukte kaufen 134 Beim Lieferservice sparen 135 Discountprodukte verwenden 135 Sich gesund ernahren 137 Zu Hause essen 137 Glutenfreie Backmischungen verwenden 137 Kapitel 9 Kochen: Tipps und Tricks 139 Glutenfrei und kreativ: Improvisieren in der Kuche 139 Alles glutenfrei zubereiten 140 Glutenkontamination vermeiden 141 Zutaten einfach ersetzen 142 Kochen ohne Gluten 143 Glutenfreie Getreide benutzen 144 Glutenfreie Starke und Mehle zum Binden 145 Glutenfreies Backen 146 Mehlmischungen sind von Vorteil 146 Verdickungsmittel das A und O fur jeden Teig 147 Glutenfreie Mehle 147 Mehlmischungen selbst gemacht 148 Glutenfreies Brot backen 149 Teil III Die glutenfreie Kuche Rezepte 153 Kapitel 10 Das Fruhstuck 155 Ein glutenfreier Start in den Tag 155 Fruhstucksverweigerer 156 Mit Proteinen fit fur den Tag 160 Das wunderbare Ei 160 Smoothies fur Anfanger 161 Frisch gebackene Fruhstucksideen 164 Kapitel 11 Leckere Kleinigkeiten 169 Leckeres Fingerfood 169 Dippen macht Spass 173 Mit Wraps und Omeletts ausser Rand und Band 176 Reisrollchen 179 Mit Salatwraps experimentieren 180 Kapitel 12 Sensationelle Suppen, Salate und Beilagen 181 Suppen geniessen 181 Salate und Beilagen 185 Grune Salate 185 Mit Dressings verfeinern 186 Mehr Pep und Nahrstoffe fur Ihre Salate 189 Cro utonvariationen 191 Beilagen: Mehr als nur Kartoffelbrei 192 Kapitel 13 Verfuhrerische Hauptgerichte 195 Geflugel mit Pfiff 195 Fleisch 200 Meeresfruchte 205 Vegetarisches 208 Kapitel 14 Pizza, Pasta und Brot gehoren nicht der Vergangenheit an 215 Pizza mit Pep 215 Nie wieder auf Nudeln verzichten 219 Brot backen 221 Kapitel 15 Susse Versuchung Nachspeisen und Co. 225 Susse Versuchungen 225 Susses fur unterwegs 231 Susses fur Gesundheitsbewusste 232 Teil IV Den glutenfreien Lebensstil leben und lieben lernen 239 Kapitel 16 Auswarts essen 241 Die goldenen Regeln des Ausgehens 241 Erwarten Sie nicht, dass andere sich auf Ihre Ernahrung einstellen 242 Fragen Sie nach dem Menu 242 Essen Sie etwas, bevor Sie aus dem Haus gehen 242 Bringen Sie Ihr Essen mit 243 Tragen Sie s mit Fassung, wenn die anderen einen Fehler machen 243 Geniessen Sie den Abend 244 Essen im Restaurant 244 Die Wahl des Restaurants 245 Vorher anrufen 247 Ein geeignetes Gericht wahlen 248 Mit der Bedienung sprechen 248 Mitgebrachtes Essen im Restaurant zubereiten lassen 250 Ans Trinkgeld denken 252 Reisezeit 252 Das Reiseziel unter die Lupe nehmen 253 Do you speak Gluten? 253 Die Unterkunft 254 Lebensmittel mitnehmen 254 Die Reise 255 Kapitel 17 Kinder glucklich, gesund und glutenfrei 257 Das Auf und Ab der Gefuhle 258 "Das Leben meines Kindes hat sich fur immer verandert" 258 "Mein Kind soll sich nicht anders fuhlen" 259 "Wird sich mein Kind gut entwickeln?" 259 "Fur mich ist es schlimmer als fur mein Kind" 259 Konzentration auf das Positive 260 Mit den Kindern uber glutenfreie Ernahrung sprechen 261 Die gesamte Familie einbeziehen 261 Optimismus verbreiten 262 Die neue Lebensweise erklaren 262 Gluten ist der Ubeltater das mussen Kinder lernen 264 Mit der Reaktion des Kindes umgehen 265 Den Kindern helfen, mit anderen uber die Diat zu sprechen 266 Entscheiden, ob die ganze Familie glutenfrei leben soll 267 Die Vorteile 267 Die Nachteile 267 Der goldene Mittelweg 268 Dem Kind Verantwortung geben 268 Die Kinder anleiten 269 Den Kindern vertrauen 270 Mit Kindern ausgehen 271 Kinderbetreuung 271 Das Kind Freunden, Familienmitgliedern oder einem Babysitter anvertrauen 272 Das Kind zur Schule schicken 272 Teenager begleiten 273 Veranderte Symptome 274 Warum Jugendliche manchmal bei der Ernahrung schummeln 274 Hilfe nach dem Auszug aus dem Elternhaus 275 Kapitel 18 Emotionale Hurden uberwinden 277 Emotionale Probleme erkennen 278 Schock und Panik 279 Wut und Frustration 280 Kummer und Hoffnungslosigkeit 280 Verlust und Verzicht 281 Traurigkeit und Depression 281 Die Erkrankung nicht verleugnen 283 Wenn Sie es verleugnen 283 Wenn andere es verleugnen 285 Zuruck auf den richtigen Weg 285 Die Kontrolle zuruckgewinnen 285 Weiterdenken 286 Konzentration auf das, was Sie essen durfen 286 Vermeiden, argerlich oder verletzend zu reagieren 287 Kunstlicher Optimismus 288 Ihre Meinung vertreten 288 Sich neu definieren 289 Der Versuchung widerstehen 290 Die Konsequenzen beurteilen 292 Der Versuchung Paroli bieten 292 Teil V Der Top-Ten-Teil 295 Kapitel 19 Zehn Vorteile eines glutenfreien Lebens 297 Kapitel 20 Zehn Tipps, wie Sie (oder Ihr Kind) lernen, das glutenfreie Leben zu mogen 301 Kapitel 21 Zehn lahme Ausreden, warum man nicht glutenfrei leben kann 305 Kapitel 22 Verzeichnis der Rezepte 308 Stichwortverzeichnis 311
