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Description
(Short description)
Mit diesem Buch wird Ihr nächster Grillabend ein voller Erfolg. Lernen Sie von Grillprofis alles über die Grillarten und das richtige Feuer. Dazu bekommen Sie viele köstliche Rezepte für Marinaden, Gewürzmischungen, Burger, Spieße und Salate an die Hand.
(Text)
Grillen gehört einfach zum Sommer dazu und ist mehr als eingelegtes Fleisch vom Metzger aufs Rost legen. Marie Rama und John Mariani weisen Sie in diesem Buch in die Kunst des Schwenkens, Barbecue und indirekten Grillens ein. Doch bevor das erste Steak oder die erste Tomate auf dem Grill landen, gilt es den Grill aufzubauen. Die Autoren stellen Ihnen die verschiedenen Grills für die unterschiedlichen Zwecke vor und verraten Ihnen, wie Sie ein ideales Grillfeuer anzünden. Damit Ihr Grillabend zu einem kulinarischen Erlebnis wird, finden Sie in diesem Buch neben vielen köstlichen Rezepten für Marinaden, Gewürzmischungen und Grillsoßen zahlreiche Tipps zur Zubereitung von Burgern, Spießen, Fisch, verschiedenen Fleischsorten, Gemüse und Salaten.
(Author portrait)
Marie Rama ist Media Consultant und Lebensmittelberaterin. Gemeinsam mit Bryan Miller hat sie "Kochen für Dummies" geschrieben. John Mariani ist Kochbuchautor und schreibt für Kochzeitschriften.
Contents
Uber die Autoren 7 Die Rezepte im Buch 19 Einfuhrung 25 Uber dieses Buch 25 Konventionen, die in diesem Buch verwendet werden 26 Was Sie nicht lesen mussen 26 Torichte Annahmen uber den Leser 26 Wie dieses Buch aufgebaut ist 27 Teil I: Jetzt zeigen Sie dem Grill, wer hier der Boss ist 27 Teil II: Die Wurze des Lebens 27 Teil III: Fur Klassikfans 28 Teil IV: Grillen, was das Herz begehrt 28 Teil V: Der Top-Ten-Teil 28 Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 28 Wie es weitergeht 29 Teil I Zeigen Sie dem Grill, wer der Boss ist 31 Kapitel 1 Fachbegriffe rund ums Grillen 33 Zwei zentrale Begriffe: direktes und indirektes Grillen 33 Lebensmittel scharf anbraten: direktes Grillen 33 Schutz vor Hitze: indirektes Grillen 35 Langsam und rauchig: das Barbecuing 36 Noch langsamer als Barbecuing: das Rauchern 38 Trockenrauchern 38 Wasserrauchern 38 Das Grillglossar 39 Ein paar Hinweise, bevor Sie beginnen 41 Kapitel 2 Der Grill Ihrer Traume und sein Zubehor 43 Die Suche nach Ihrem Grill 43 Voil'a: Ihre Moglichkeiten 43 Holzkohle und Gas im Vergleich 45 Was haben Grills zu bieten? 48 Arbeitsmittel und Spielzeug 49 Grundlegende Grillutensilien 49 Uberblick uber Arbeitsmittel und Spielzeug furden ernsthaften Grillmeister 54 Die Pflege des Grills 59 Den Rost einfetten 59 Den Grill innen und aussen reinigen 60 Aufbewahren des Grills 60 Kapitel 3 Feuer machen 63 So machen Sie Ihren Grill einsatzbereit 63 Ein ordentliches Feuer anfachen 64 Propangas 64 Holzkohlebriketts 65 Stuckige Naturholzkohle 66 Hartholzschnitzel oder -stuckchen 66 Die Kohle im Grill platzieren 68 Es werde Licht: Den Grill anzunden 69 Die beste Losung: ein elektrischer Grillanzunder70 Der Zweitplatzierte: ein Anzundkamin 71 Nach guter alter Art: ein Feuerzeug 72 Die Temperatur regeln und konstant halten 74 Teil II Die Wurze des Lebens 77 Kapitel 4 Blick in die Vorratskammer eines Grillgurus 79 Kuchenhelfer im Einsatz: Zutaten in Flaschen und Dosen79 Wurzsossen und Wurzpasten 82 Lebensmittel mit Ol wurzen 83 Ein Schuss Essig 85 Sussungsmittel fur Sossen und Marinaden 85 Marinieren mit Wein 86 Der Krautergarten eines Grillfans 87 Mit Fruchten und Gemuse wurzen 91 Kapitel 5 Marinaden und Ole 95 Flussigmarinaden 96 Auswahl der Zutaten fur eine Flussigmarinade 96 Vorbereitung aufs Marinieren 98 Wie lange muss das Grillgut marinieren? 98 Marinaden als Grillsosse und zum Auftragen auf das Grillgut99 Wurzen mit Ol 105 Trockenmarinaden 105 Kapitel 6 Feine Sossen 113 Mit warmen Sossen wurzen 113 Kalte Sossen 118 Grillgut mit Wurzsossen aufpeppen 121 Salsas 121 Mayonnaise 123 Andere Wurzsossen 124 Leckere Gerichte mit Krauterbutter verfeinern 126 Teil III Klassiker fur Fans 129 Kapitel 7 Hamburger, Wurstchen und Hotdogs 131 Alle lieben Hamburger 131 Fleisch fur Frikadellen auswahlen 131 Die Mischung aus Zutaten zusammenstellen 132 Frikadellen fur den Grill vorbereiten 133 Den Hamburger belegen 136 Wurstchen aller Art 137 Und so werden Wurstchen gegrillt 139 Sossen zum Wurstchen 140 Kapitel 8 Schwertkampf auf dem Grill: Spiesse 143 Wahlen Sie Ihre Spiesse! 144 So grillen Sie Spiesse 145 So macht Gemuse essen Spass 145 Rindfleischspiesse 147 Schweinefleischspiesse 151 Lammspiesse: das einzig Wahre 153 Huhnerfleischspiesse 156 Sat'e zum Abendessen 157 Kapitel 9 Die Finger nach Rippchen lecken 161 Schweinerippchen in unterschiedlichen Variationen 161 Moglichkeiten, Schweinerippchen zu grillen 162 Rinderrippchen kennen lernen 172 Kapitel 10 Wunderbarer Drehspiess 175 Grillen ohne Grillrost: Der Drehspiess 175 Das beste Fleisch fur den Drehspiess 176 Tipps fur den Drehspiess 176 Tipps zum Garen am Drehspiess 179 Jetzt beginnt der Spass! 181 Teil IV Grillen, was das Herz begehrt 187 Kapitel 11 Rindfleisch: Dafur wurden Grills erfunden 189 Ein grosses Stuck Rindfleisch grillen 189 Die besten Stucke vom Rind 190 Steaks vorbereiten und grillen 191 Zart und lecker: Fleisch marinieren 192 Jetzt geht s los 192 Gegrilltem Rinderbraten eine Chance geben 197 Kapitel 12 Schweinefleisch: Der Konig des Barbecue 201 Die besten Stucke vom Schwein 201 Schweinefleisch mit Gewurzen und Krautern wurzen202 Schweinefleisch genau richtig grillen 203 Koteletts 204 Pokellaken fur Gepokeltes 209 Filet besonders zart 210 Kapitel 13 Lamm: Das Fleisch des Orients 217 Alles uber Lamm und Gewurze 217 Lamm uber Lamm 217 Lammfleisch wurzen 218 Lamm mit Liebe grillen 219 Leckere Lammkoteletts 219 Alles uber Lammschulter 221 Kapitel 14 Geflugel federleicht gegrillt 223 Superleckere Hahnchen 223 Vorsicht bei Hahnchenfleisch 224 Huhnerbrust grillen 225 Chicken Wings 227 Huhnerviertel 230 Keulen auf den Grill 235 Ein ganzes Hahnchen auftischen 236 Die vielseitige Pute 239 Kapitel 15 Meeresfruchte und Fische 243 Mehr Fisch auf dem Markt, weniger Fisch im Meer 243 Frischer Fisch 244 Fischsteaks: das dicke und einfache Teilstuck 246 Ganze Fische auf den Grill 249 Filets vorsichtig behandeln 251 Raucherfisch 258 Kapitel 16 Nicht nur fur Vegetarier: Gemuse, Beilagen und Salate261 Gemusegaren auf dem neuesten Stand 262 Einfache Gewurze und kurzes Marinieren 262 Vorsicht walten lassen 263 Einfach nur Gemuse 264 Artischocken 264 Aubergine 264 Broccoli 265 Chicor'ee 265 Karotten 266 Kartoffeln 266 Knoblauch 268 Kurbisse und Zucchini 268 Lauch 270 Mais 270 Paprikaschoten 271 Pastinaken 272 Pilze 272 Rosenkohl 274 Spargel 274 Susskartoffeln 276 Tomaten 277 Zwiebeln 278 Nicht gegrillt, aber trotzdem lecker 279 Kalte und erfrischende Beilagen 282 Kapitel 17 Sandwiches, Pizza und andere Leckereien 287 Der Pizza Feuer unterm Hintern machen 287 Pizzateig 287 Pizzabelag 288 Holzkohle und Hartholz nachlegen 290 Bruschetta 291 Fajitas ol'e! 292 Auf die Quesadillas 295 Sandwiches 297 Kapitel 18 Nachtisch und erfrischende Cocktails 301 Fruchte auf den Grill! 301 Cocktail gefallig? 306 Teil V Der Top-Ten-Teil 309 Kapitel 19 Die zehn Gebote des Grillens 311 Haben Sie Geduld mit dem Feuer 311 Halten Sie Ordnung am Grill 311 Aromatisieren Sie das Grillgut 311 Seien Sie grosszugig mit Brennstoff 312 Behalten Sie das Feuer im Auge! 312 Machen Sie ein Feuer mit unterschiedlich heissen Stellen312 Beachten Sie die Faktoren, die den Grillprozess beeinflussen312 Stellen Sie fest, ob das Grillgut gar ist 313 Spurten Sie vom Grill zum Tisch 313 Entspannen Sie sich! 313 Kapitel 20 Zehn Salate, fur die Ihre Freunde Sie lieben werden 315 Lauchsalat 315 Kartoffelsalat lauwarm oder kalt 316 Bohnensalat grun oder weiss 316 Krautsalat mit Speck und Kummel 317 Spaghettisalat 318 Joghurt-Gurken-Salat 318 Tortellinisalat 319 Taboul'e 320 Schichtsalat 320 Griechischer Salat 321 Stichwortverzeichnis 323 Die Rezepte im Buch Marinaden Hoisin-Marinade 99 Pikante Soja-Koriander-Marinade 100 Pikante Zimt-Soja-Marinade 100 Marinade mit funf Gewurzen und Sojasosse 101 Marinade der Provence 101 Marokkanische Marinade 102 Limonen-Kreuzkummel-Marinade 102 Kubanische Mojo-Marinade 103 Griechische Marinade 103 Ingwer-Marinade mit gegrilltem Gemuse 104 Trockenmarinaden Suss-scharfe Trockenmarinade 107 Trockenmarinade fur Steaks nach Cajun-Art 107 Pfeffrige Trockenmarinade aus getrockneten Krautern 108 Pfeffrige Trockenmarinade aus Petersilie fur zarte Steaks109 Asiatische Funf-Gewurze-Trockenmarinade 109 Koriander-Fenchel-Trockenmarinade 110 Orientalische Trockenmarinade 111 Sossen Puree aus gerostetem Knoblauch und gerosteterroter Paprika 114 Pilz-Butter-Sosse 115 Ingwercreme 116 Senf-Rosmarin-Sosse fur gegrilltes Hahnchen116 Estragonsosse 117 Asiatische Erdnusscreme 118 Raita 119 Meerrettichsahnesosse 119 Tahinidressing 120 Teriyakisosse 120 Frische Tomatensalsa 121 Salsa aus gerosteten Paprika 122 Mayonnaise aus getrockneten Tomaten und Basilikum 123 Tapenade (Olivenpaste) 124 Guacamole 125 Barbecuezwiebeln 126 Krauterbutter 127 Frikadellen Putenfrikadellen 133 Gorgonzolafrikadellen mit Balsamico-Zwiebel-Relish 134 Lammfrikadellen 135 Wurstchen Gegrillte Krakauer mit Senfcreme 140 Gegrillte italienische Bratwurst mit Kummelsauerkraut141 Spiesse Spiesse mit Artischocken, Pilzen und Kirschtomaten 146 Rindfleischspiesse nach Westernart mit roten Paprikaschotenund Zwiebeln 148 Teriyaki-Spiesse mit Steakfleisch 150 Schweinefleischspiesse mit Apfel und Estragon 151 Schweinefleischspiesse mit Nektarinen und roten Zwiebeln152 Zitronenfrische Lammspiesse 153 Auberginen-Lamm-Spiesse mit Estragonmarinade 154 Huhnchen-Tikka 156 Sat'e mit Erdnussdip 158 Rippchen Perfekte Schweinerippchen 164 Trockenmarinade mit Ingwer 164 Apfel-Rindfleisch-Sosse 165 Country Style Barbecuesosse 166 Donna Myers Baby Back Ribs mit susserHickory-Barbecuesosse 167 Soul-Food-Schweinerippchen 169 Southern-Soul-Barbecuesosse 171 Koreanische Beef Short Ribs 173 Drehspiess Hahnchen am Drehspiess 181 Zitronen-Krauter-Sosse 183 Spareribs am Drehspiess 184 Schweinelende am Drehspiess mit Krautern der Provence186 Rindfleisch Grundrezept fur gegrilltes Steak 193 In Rotwein marinierte Nackensteaks 194 Texanisches Rindfleischbarbecue 195 Salat mit gegrillten Steakstreifen 196 Gegrilltes Pfefferfilet mit Krauterbutter 198 Schweinefleisch Schweinekoteletts mit Zitrone und Estragon 205 Gegrillte Schweinekoteletts mit Rosmarinol 206 Schweinekoteletts mit Aprikosenglasur 207 Karibische Schweinekoteletts 208 Gepokelte und gegrillte Schweinelende 209 Schweinefilet mit Sojasosse und asiatischem Gemuse211 Schweinefilets mit Curry 213 Schweinefilets mit Koriander und Fenchel 214 Lamm Gegrillte Koteletts mit Orange und Rosmarin 220 Schulterkoteletts vom Lamm mit Joghurt-Curry-Marinade 221 Geflugel Huhnerbrust mit Zitrone 225 Huhnerbrust jamaikanisch 226 Pikante Chicken Wings mit Chili 228 Chicken Wings mit Orange und Knoblauch 229 Gegrillte Hahnchenviertel mit Barbecuesosse 231 Zitronen-Koriander-Hahnchen mit Knoblauch-Ingwer-Mayonnaise232 Gegrilltes Limonenhahnchen mit Zwiebelkompott 234 Marokkanische Hahnchenkeulen 235 Hahnchen alla Mattone 236 Gepokeltes und gegrilltes Hahnchen 238 Trockenmarinade fur gepokeltes Hahnchen 239 Gegrillte Putenfilets mit Honig-Senf-Glasur 240 Mit Hickory geraucherte ganze Pute 242 Fisch Gegrilltes Schwertfischsteak mit Chipotle-Salsa 246 Gegrillte Fischsteaks mit Avocado-Zitrus-Salsa 248 Gegrillte Forelle mit Thymian und Mandelbutter 249 Gegrillte Filets vom Plattfisch auf Zitronenscheiben mitmediterraner Pfannensosse 253 Panierte Welsfilets mit Basilikummayonnaise 255 Asiatisches Lachsfilet mit Gemuse 256 Gerauchertes Lachsfilet 259 Gemuse Gefullte Zucchini 269 Gegrillte Knoblauchchampignons 273 Gegrillte Susskartoffeln mit Grand Marnier 276 Gegrillte Tomaten mit Kreuzkummelbutter 278 Salate Salat aus gegrillten neuen Kartoffeln mit frischer Minze 267 Linguine mit Ziegenkase und gegrilltem Spargel 274 Couscous mit Apfeln, Zwiebeln und Rosinen 280 Orientalischer Reis 281 Gegrillter Schafskase 282 Tomatensalat mit roten Zwiebeln 282 Krautsalat mit Orangen und Ingwer 283 Taboul'e 284 Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Mayonnaise 285 Lauchsalat 315 Kartoffelsalat lauwarm oder kalt 316 Bohnensalat grun oder weiss 317 Krautsalat mit Speck und Kummel 317 Spaghettisalat 318 Joghurt-Gurken-Salat 319 Tortellinisalat 319 Schichtsalat 321 Griechischer Salat 321 Pizzen, Sandwiches und Finger-Food Pizza mit getrockneten Tomaten und Mozzarella 289 Tomaten-Bruschetta 291 Beste Fajitas aller Zeiten 293 Mango-Kase-Quesadillas 295 Tortillaturme 296 Sandwich mit gegrillter Aubergine und Ziegenkase 297 Sandwiches mit Gorgonzola und Feige 299 Fruchte Gegrillte Feigen und Prosciutto 303 Bratapfel in der Folie 303 Gegrillte Bananen mit Karamellsosse 304 Cocktails Klassischer Daiquiri 306 Mojito 307 Mango-Martini 307 Caipirinha 308 Die Rezepte im Buch
