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Full Description
Suppenbars sprießen wie Pilze aus dem Boden, und vor allem in der kühleren Jahreszeit sind alle ganz verrückt nach der heißen Köstlichkeit. Früher eher als pragmatisches "Bauernessen" bekannt, hat sich die Suppe mittlerweile einen festen Platz in der modernen Trendküche verschafft. Es gibt unzählige Möglichkeiten, Zutaten zu kombinieren und das Ergebnis als leckere und gesunde Suppenmahlzeit zu genießen.
"Verlass dich auf deine Inspiration, nimm etwas Verstand dazu und würze mit einer kleinen Prise Kreativität." Das ist das Credo von Ines Klose, die nach eigenen Angaben nicht nur begeisterte Suppenköchin ist, sondern "Suppe lebt".
Beginnend mit der humorvollen Vermittlung von Grundwissen über die Herstellung von Suppen kann der Leser schon bald selbst leckere und dabei ganz einfache Suppen und Eintöpfe, Kaltschalen und Dessertsuppen zaubern - und wird dabei stets ermutigt, die Zutaten ganz nach seinem eigenen Geschmack zu variieren. Auch die Beilagen, die eine gute Suppe erst so richtig abrunden, kommen nicht zu kurz.
Dieses Büchlein ist ein wahres Potpourri an herzhaft-dicken, locker-leichten und traumhaft süßen Gaumenfreuden.
Contents
WISSENSWERTES üBER IHR NEUES LIEBLINGSGERICHT 10 Einleitung: Keine Angst beim Kochen 11
Am Anfang war nicht der Topf - Historisches zur heißen Köstlichkeit 14
Eine kleine Kochphilosophie für Suppen 18
Alles gesund? 20
GRUNDWISSEN SUPPE - DIE BASIS IST DAS GEHEIMNIS 24
Eintopf oder Suppe oder Süppchen? 25
Die Consommé und Rinderbrühe 27
Fonds 30
Gemüsebasisbrühe 33
SUPPE - EINFACH, ABER SCHMACKHAFT 36
Kartoffelsüppchen mit Lachs und Dill 37
Rote Paprikasuppe mit getrockneten Aprikosen 39
Zucchinisüppchen mit Tomaten, Schafskäse und Oregano 41
Kastaniensuppe 42
Fischsuppe mit Thymian und frischen Tomaten 44
Tomatensuppe mit gerösteten Pinienkernen 46
Brokkolisuppe 48
Kressesüppchen 50
Apfel-Meerrettich-Suppe mit Lachs 51
KLASSISCHE SUPPEN UND EINTöPFE - UND DOCH ETWAS ANDERS 53
Wirsingeintopf mit spanischer Chorizo und eingelegten, getrockneten Tomaten 54
Lammeintopf mit Lavendel 56
Gulaschsuppe mit Preiselbeeren 58
Kokossuppe mit frischen Tomaten, Koriander, gerösteten Erdnüssen und Knoblauch 60
Chili con Carne mit Bitterschokolade 62
Tomateneintopf mit Zitronenöl und Rucola 64
Kartoffelsuppe mit Löwenzahn, Brennnessel und Sauerampfer 66
Minestrone mit Pesto 67
Pesto 70
Hühnersuppe mit Koriander 70
Rote Zwiebelsuppe mit Vanille 72
Linsensuppe mit dreierlei Linsen 74
Rindfleischsuppe 76
Sauerkrautsuppe 77
Ratatouille 79
Klassischer Grünkohleintopf 81
SüPPCHEN FEIN UND EDEL 83
Zitronengrassüppchen mit Limette und Minze 84
Kartoffelsüppchen mit Lachs und Dill 86
Selleriesuppe 88
Wildkräutersuppe mit Haselnüssen 89
Süßkartoffelsuppe mit Estragon und Parmaschinken 91
Senfsuppe mit Estragon 93
SUPPEN MüSSEN NICHT IMMER WARM SEIN: KALTSCHALEN 95
Gazpacho (Andalusische Kaltschale) 96
Polnische Kaltschale: Chlodnik 97
Geeiste Gurkenkaltschale 98
VIVALDI IM SUPPENTOPF - SUPPEN FüR DIE 4 JAHRESZEITEN 100
Frühjahr: Bärlauchsuppe 101
Sommer: Spargelsuppe mit Vanille 102
Herbst: Kürbiseintopf mit Majoran und Parmesan 104
Winter: Blumenkohlsuppe mit Orange und Safran 106
KINDERSUPPEN, NICHT NUR FüR KINDER 108
Buchstabennudelsuppe 109
Kartoffelsuppe mit Würstchen 110
Möhrensuppe 112
Und so werden Kinder auch kreativ 114
Fußballsuppe 115
Grüne-Rasen-Suppe mit Gänseblümchen 117
NACHSPEISENSUPPEN? JA, SO ETWAS GIBT ES! 120
Erdbeersuppe mit Minze und Zitrone 121
Apfelsuppe 122
Beerensuppe 123
Joghurt-Minzesuppe mit Limone 124
WAS RUNDET DIE SUPPE AB? BEILAGEN, DIE NOCH MEHR FREUDE MACHEN 125
Selbstgebackene Brote 126
Weizenvollkornbrot mit Sesam 126
Dinkelbrötchen mit Ahornsirup 128
Kräuterfladenbrot 129
Dips 130
Honig-Senf-Dip 130
Kräuterdip 130
Orangen-Ananas-Chutney 131
Rucola-Zitronendip 132
Schafskäse-Tomaten-Dip 133
DIE FARBTHEORIE DER SUPPE: WIE DAS VISUELLE DEN GESCHMACK ANREGT 134
Orange 136
Kürbis-Orange-Karotte-Suppe 136
Violett 138
Rote-Bete-Suppe mit Preiselbeeren 138
Grün 140
Kräutersuppe 140
Gelb 142
Gelbes Zucchinisüppchen mit Sonnenblumenblüten-und kernen 143
Rot 145
Paprika-Tomatensuppe 145
Blau 146
EPILOG 147
EIGENE NOTIZEN 150
